🤩手擀麪湯麪爆好吃(可以開店了
自從在店裏吃了這個手擀麪之後,念念不忘啊,我就覺得我一定要做出來,皇天不負有心人。我基本做出來了,我覺得我可以開店了,分享給你們。
用料
煮料 | |
豆腐 | 1塊 |
生抽 | 3勺 |
桂皮 | 2小塊 |
老抽 | 半勺 |
八角 | 3個 |
冰糖 | 適量 |
姜 | 2片 |
香葉 | 1片 |
鹽 | 適量 |
草果 | 2個 |
雞蛋 | 3個 |
海帶 | 3個 |
五花肉 | 半斤 |
黃豆 | 適量 |
手擀麪 | |
水 | 100克 |
麪粉 | 250克 |
肉末黃豆 | |
裏脊肉或者肉餡 | 適量 |
甜麪醬 | 1勺 |
幹辣椒 | 2個 |
🤩手擀麪湯麪爆好吃(可以開店了的做法
涼水泡黃豆3個小時,我這個也不知道是什麼豆,黃豆的變異,你們用黃豆就行
買塊老豆腐,在鍋裏倒油,油熱,把筷子伸到油鍋裏周圍冒泡泡,下豆腐炸至金黃
盛出備用
五花肉切塊備用
幹海帶泡發,捲起來,用牙籤固定
準備大料冰糖
雞蛋煮熟剝皮,準備好這些東西
鍋裏倒油,小火,放入冰糖熬到焦糖色,下入五花肉,上色至紅色別忘了翻面啊 每面都有。
下入大料,倒入剛纔的材料翻炒
倒入三勺生抽,半勺老抽,薑片兩片
加入沒過材料,超出一部分的熱水,加鹽,大火煮開,再小火煮一個小時,或者用高壓鍋,我用的高壓鍋(高壓鍋少放水就行),噴香
把面和2g鹽,大約100g溫水揉成麪糰,不要太軟哦醒一個小時。
醒完揉成光滑麪糰 。多揉揉哦。
案板放面
用擀麪杖擀麪
越薄越好,疊起來和疊扇子一樣,然後切成麪條
用麪粉防止粘連
鍋裏放油,倒入肉🥩沫或者是裏脊肉切成小丁丁,碎一點。
倒入一勺辣椒油(自制)你也可以放點豆瓣醬(之後就別放甜麪醬了)代替炒出紅油再下肉沫
再下入甜麪醬,然後從鍋里弄出點黃豆和湯來,要嘗一下鹹淡別鹹瞭然後燉一燉,就可以盛出來了,可香了。
煮開水,下入麪條,放鹽。正常口味煮熟
煮好的哇
撈出麪條,可以放點麪湯,如果想口味濃重些,直接放滷料裏的湯汁,放入肉末黃豆,切開的豆腐,和海帶,放點香菜。哇哦,完美啊啊。
小貼士
1.炸豆腐儘量炸的老一些切的不用太厚
2.炒糖色一定要炒好啊
3,肉多煮會,小火慢燉,燉到肉🥩軟爛其實收完汁就是紅燒肉了。
4和麪放鹽更勁道
5炒肉末要用熬好的湯燉一下會很香