家鄉味兒羊肉胡蘿蔔餡餃子
打花椒水 擼花椒碎 香氣十足的餃子味 是媽媽小時候的味道。傳統的味道
用料
羊肉 | 400g |
胡蘿蔔 | 1根 |
麪粉 | 小半盆(和麪盆) |
香油 | |
醬油 | |
老抽 | |
鹽 | |
花椒 | |
橄欖油 | |
大蔥 | 一根 |
薑末 |
家鄉味兒羊肉胡蘿蔔餡餃子的做法
先取一把花椒(不要四川麻椒)放入清水煮開 取一碗花椒水。放量後備用(一定要煮開後放涼才能用)
姜切末
餡盆中放入羊肉末,倒花椒水,(不宜過多)用筷子順時針攪拌(一定至始至終都沿着一個方向攪拌)這個過程俗稱打花椒水。不停攪拌開了有了膩乎勁兒放入薑末,加入適量的老抽、生抽、鹽和香油(比例大概:老抽:生抽:香油 1:3:3)可以先把這些調味品倒入碗中調開再倒入餡料中。依舊順時針攪拌開。
胡蘿蔔擦絲➕油炒熟 切末,大蔥切末。
用熱鍋 不加油 幹烹花椒 變色後關火 (花椒熟了也脆了)然後用擀麪杖擀碎成花椒末。不用太多 抓起來一小撮就夠了。放入餡盆中。(這個過程俗稱擼花椒,讓餡帶有一股麻香味,是媽媽小時候味道的關鍵)。繼續順時針攪拌打餡。(如果覺得味不夠或者打不動 再加入橄欖油 香油生抽老抽鹽的調和液 繼續打 不要怕放香油 多點好)
和麪,(寧願和的軟一些 千萬不要硬了,硬度大說明水少,和到光滑即可)
然後就開始包吧~
煮餃子 大火三遍水 飄起來就熟了 這個不用教啦~ 出鍋 吃餃子嘍。媽媽說是她小時候的味道。香噴噴的家鄉味兒。有過年的感覺 ❤️
小貼士
打花椒水 花椒多放水少放 我這碗水就多了 我沒有用完 用了三分之一,覺得浪費了 下次應該水少點 這樣花椒水味道還更濃更香。