【婆婆牌】家常豬肉茴香餃子（熟餡兒）

用料  

【婆婆牌】家常豬肉茴香餃子（熟餡兒）的做法  

1. 主要材料的比例：
   6人份：600g豬肉餡（肥瘦三七分）+600g茴香=1200g餃子餡兒
   800g麪粉+400g清水+5g鹽+1個雞蛋+30g澱粉（皮兒不容易破）=1200g餃子皮兒

2. 炒肉：熱油，放入適量花椒、大料、一勺白糖，炸至油冒煙，撈出花椒大料，下肉餡，翻炒至肉餡出油。

3. 加入料酒、蔥薑蒜末，繼續翻炒。出鍋前加入生抽、老抽、鹽、雞汁調味調色。

4. 將炒好的肉餡晾涼。這時候可以洗茴香，將茴香切成小末。

5. 將肉末和茴香末在鍋中攪拌均勻，撒入少許鹽和五香粉調味。餃子餡兒就完成了✅。

6. 接下來做餃子皮兒。六人份爲例：800g麪粉+400g清水+5g鹽+1個雞蛋+30g澱粉（皮兒不容易破）=1200g餃子皮兒。
   按上述比例將涼水倒入麪粉中，打入一個雞蛋，加入鹽和澱粉。攪勻和成面絮，再揉成麪糰，蓋保鮮膜醒發30分鐘。

7. 包好，煮餃子。
   注意：1：不管是煮速凍餃子還是現包的餃子，一定要在水裏加點鹽，這樣可以防止破皮，您記住嘍。 2：速凍餃子煮制時，最好是用清水浸泡1分鐘，然後再用溫水下鍋，這樣能避免粘連和破皮。 3：現包的餃子，煮制時要點幾次水，這樣能加快煮制速度，而且還不會粘連。 4：不管什麼樣的餃子，先不要蓋蓋兒將皮煮熟，然後再蓋兒煮餡，這樣皮不破，湯不濁，鍋不粘。 5：煮餃子加入的水量一定要足夠多，大約是食材的5倍左右，一定要記住嘍。