【芹菜豬肉蝦仁餡水餃】

明天就是冬至，“吃了冬至飯，一天長一線”  就是說，白晝變長，夜晚變短的意思。冬至這天，南北方吃，是有差異的。南方人吃自制的菜圓子，而北方人要吃“水餃”。純手工水餃，美味的讓人流口水。如果你是吃貨，又喜歡動手，就趕緊來挑戰一下，手工水餃的製作過程吧！等你哦～😉

用料  

【芹菜豬肉蝦仁餡水餃】的做法  

1. 中筋麪粉加入一茶勺鹽拌勻，按麪粉和水1:0.5的比例，用筷子邊拌麪粉邊循序漸進加入水，攪拌沒有乾麪粉成面絮，和成光滑軟硬適中的麪糰，蓋好餳置。最好上午和麪，下午包，煮好的水餃皮吃起來特別Q彈滑爽。

2. 餃子餡依次加入黃酒、生抽、耗油、王守義十三香、白糖、鹽、橄欖油、麻油和雞蛋，順時針攪拌均勻上勁。

3. 現剝好的新鮮蝦仁，用清水洗一下控水，放入鹽和玉米澱粉各一茶勺，用手抓勻，放置30分鐘，再過幾遍清水漂洗乾淨瀝乾水，用菜刀碾壓成蝦泥，再攬剁幾刀。喜歡蝦肉大些，就不剁。

4. 芹菜摘洗乾淨，焯開水，撈出過冷水，瀝乾，剁碎，稍微擠一下水，這樣和餡時就不用再加水啦！

5. 把豬肉餡、蝦泥和剁好的芹菜末一起倒入廚師機攪拌桶，拌餡上勁，又快又粘稠。手順時針攪拌上勁會很辛苦，慢，而且，上勁不佳，餡還會溢水出來。拌餡、和少量的面可以自己動手就能搞定。廚師機適合量大的情況。

6. 如果上午拌好的餃子餡，要放置冰箱，最好吃過午飯後再拌餡比較好。

7. 下午包餃子，先把餳置好的餃子麪糰揉勻，分成幾大等份，放在容器中蓋好，以免麪糰表面風乾。取一份揉搓成圓柱形，揪成小餃子劑子，蓋好，再取一個小餃子劑子，幹成中間厚邊緣薄的餃子皮。

8. 擀好的餃子皮，包入餡料，包成水餃。餃子底部蘸點乾麪粉，擺放在餃子簾上。

9. 炒鍋放入八成水，開中小火燒開，加入一茶勺鹽，推勻，再次燒開，下入包好的餃子坯，不要放入太多，一定要寬水煮，餃子纔不會粘連煮破。剛放入的餃子一定要晃動鍋子，讓餃子漂浮在水中，蓋鍋煮制，肉餡餃子開三開，第一次開灑一次冷水，推動均勻，蓋鍋，第二次開，再灑一次冷水推動均勻，蓋鍋，等三次開，用漏勺撈出一個餃子，用手指輕輕按一下餃子皮，能彈起來，不塌陷，眼觀，餃子皮有些剔透，顯薄，就熟了，盛出裝盤。

10. 美味的【芹菜豬肉蝦仁餡水餃】上桌嘍～
    冬至你吃餃子了嗎？😉

小貼士

此配方，餡料和麪團的比例不可能太精確，因爲有的喜歡包得皮薄餡大，有的皮薄厚適中，餡放的也適中。我是憑生活經驗，看餡，和的麪糰，也就是目測估的。應該大差不差。包水餃要好吃，餃子麪糰一定要上午和，麪粉一定要加入一茶勺鹽，冷水和制。餡料下午拌，放入白糖、蝦仁和耗油有提鮮的作用，打入水，上勁，餃子吃起來汁多，餡有彈性，再加上餃子皮的Q彈滑爽感，真是美味的誘惑。