超詳細•既鮮美又簡單的老媽家常韭菜·蝦·肉餃子
用料
韭菜 | 1把 |
蝦 | 適量 |
肉 | 適量 |
面 | 適量 |
油 | 少許 |
鹽 | 少許 |
味精 | 少許 |
五香面 | 少許 |
糖 | 少許 |
香油 | 少許 |
醬油 | 適量 |
超詳細•既鮮美又簡單的老媽家常韭菜·蝦·肉餃子的做法
用水和麪調和,手來揉搓和麪,拍的時候我媽已經快揉好了……
揉成麪糰後,放入密封容器中,俗稱醒一會兒
五花肉切小塊,倒入醬油醃製15分鐘
鮮蝦洗乾淨剝殼切小塊
把切好的蝦快放入肉中繼續醃製5分鐘
韭菜摘好,洗乾淨,瀝乾水
把韭菜切碎,放入盆中備用(可以參考圖中韭菜與蝦,肉的比例對比,韭菜多)
在韭菜中放入少許的味精,鹽,五香面,糖
把醃製好的蝦與肉倒入韭菜盆中
倒入少許香油,攪拌均勻,這時候可以聞到餡兒的清香,鮮美,時間久了可以根據這氣味兒來判斷味道的鹹與淡
攪拌好的餡兒放一邊備用
切一塊適量的面,揉搓成圓柱長條
將圓柱長條切成若干塊,根據喜歡餃子大小切大或小,我媽一般是切中等大小
用小的擀麪杖,把皮擀成圓形,因爲是我來擀皮,沒人拍,就看一下成品吧
擀皮擀皮再擀皮
用筷子把餡兒挑入餃子皮中,有時候想要餃子汁多一點,就把最下面出汁的韭菜撥入餃子皮中
把餃子皮對摺,用手捏好邊緣
兩隻手按住餃子皮邊緣擠一下
單個餃子完成 (想要餡兒多需要多練習,我包就沒有我媽包的餡兒多,所以...不被允許包,只能擀皮)
重複擀皮與包的過程,餃子們排排站好等着入鍋
鍋中加入3/4的水,燒開
接一碗乾淨的涼水備用
把餃子一個個下入鍋中,用勺子在鍋中輕輕攪拌,讓餃子隨着水攪拌的方向動起來,不要粘在一起
煮餃子也是有竅門的,入鍋一味的用沸騰的水來煮,餡兒不一定熟,皮兒都煮大了還容易碎。 正確方法: 蓋好鍋蓋,一會兒水就又開了,餃子浮在水面上了,爲了確保所有餃子都熟了,這時用剛剛接好的涼水,在鍋中倒入半碗,待水再開,倒入剩下的半碗涼水,待水第三次開就ok了,關火,用撈子將餃子瀝水撈出
餃子撈出盛盤,我媽包的餃子餡兒比較足,鼓鼓的特別好吃~我吃餃子喜歡用小米醋,酸酸甜甜的,喜歡的小夥伴也可以嘗試一下~