野菜正當季，利肝氣，健脾胃的薺菜餃子你吃了嗎？

食譜坊餃子 1.44W

在全國人民殷切的期盼中，春，如期而至！美麗、神奇、充滿希望的季節，萬物生長，春暖花開，門口的油菜花開出一片金黃色花海。鄉間的野菜在春雨過後，躲在雜草叢中，勃勃生機。邁步田間、河畔，尋來薺菜，鼠麴草，青蒿，地皮菜，收穫頗豐，不禁滿心歡喜。
凡野菜都有一種園種蔬菜缺少的清香，聞着心神氣爽，獨特的春天的氣息。

用料

普通麪粉	500g
開水	適量
薺菜	200g
雞蛋	3個
鹽	2g

野菜正當季，利肝氣，健脾胃的薺菜餃子你吃了嗎？的做法

王磐的《野菜譜》裏記錄了52種野菜，很多連聽都沒聽過，如如“油灼灼”“豬殃殃”……

文中除了記載各個野菜的採食時間及吃法，後面還附有簡短的小詩，抒發感慨，嗟嘆民生疾苦，在荒災年月，奔家逃亡，窮人們採食野菜是爲了度荒，小詩寫得很是悲慘，讀上幾篇不禁今人鼻酸。
時至今日，我們採食野菜不過是嚐鮮。每年的農曆三月初三，在我們湖南有着薺菜煮雞蛋的習俗。因薺菜的諧音是“聚財”，故此，老百姓又根據民間傳說，於三月初三這一天，在祭祖的時候，藉助祖先的神靈和財氣，人們會將新鮮薺菜洗淨後捆紮成一小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配兩三片生薑，煮上一大鍋，全家都吃上一碗，食之既可交發財運，又可防治頭痛頭昏病，久而久之便形成一種民間特有的食療習俗。可以去風溼、清火，腰腿不痛，還可預防春瘟。
春季養生

中醫認爲人的健康跟自然界四季是相關聯的，即天人合一，春天跟肝是對應的。

春養肝，在五行中春屬木，而人體的五臟之中肝也是屬木性，因而春氣通肝。在春天，肝氣旺盛而升發，爲肝旺之時。

春天常常有人腿常抽筋、腹瀉、犯春困，都屬“肝旺脾虛”之症，很多人易犯咳喘症，咳嗽不止，是屬於“木火刑金”肝氣犯肺的緣故，口苦、肩膀痛、偏頭痛、乳房和兩肋痛，臀部和大腿外側疼痛，這些都是經氣排泄不利的表現，可以適當食用涼性食物，當季的薺菜就是不錯的選擇。
薺菜食用方法很多，可拌、可炒、可燴，還可用來做餡或做湯，色澤誘人、味道鮮美，是一道藥食同源的美味佳蔬。趁着薺菜還嫩的時節，挖上一把，用來炒食或涼拌，很受歡迎，涼拌的做法焯水切碎，加蒜米姜米，澆以麻油醬醋，或用蝦米，拌勻即可。
因爲疫情在鄉下呆了40多天，回城的前一天挖了一大把薺菜帶回來，叫來姑姐一家，讓大家都嚐嚐鮮，用薺菜做了兩種餡，一起包了薺菜餃子，滿滿兩大湯碗，掃食而光，嘖嘖稱好。
豬肉剁成泥，加少量水，攪拌上勁，肉吸入水後會更嫩滑，蔥白、薺菜去根，清洗切碎，加入鹽，香油，生抽，繼續拌至肉餡成團有彈性。冷藏一小時以上，冷藏是爲了在包餃子的時候好裝餡哈。我是上午準備好肉餡，下午包。
薺菜雞蛋餡，跟蔥花炒蛋類似的，薺菜切碎，打入雞蛋，加鹽，下油鍋，用筷子畫圈圈攪拌，不要煎成蛋餅了哦。碎碎的狀態，不要炒老了，炒至蛋液稍凝固即可。
餃子皮我們是自己擀的，都說南方人做麪食是離不開稱的，以前我也是。按菜譜多少克麪粉多少克水，做得次數多慢慢地就不稱了。因不同品種的麪粉吸水性不同，所以完全按照菜譜提供的比率反而不一定會成功。在這裏跟大家說幾個和麪的關鍵點，大家一看就懂。

1、麪粉中加少量鹽，大概500克麪粉，約2克鹽，不要多，加鹽是讓面更筋道。

2、用開水和麪，麪粉放入大碗中，慢慢加入開水，用筷子攪成絮狀，稍冷卻後，用手揉成團。
3、麪糰的軟硬要達到什麼樣的程很關鍵，伸出手捏捏自己的耳垂，對比下面團就知道了。麪糰硬了就加水，一點點加，麪糰軟了就加麪粉。不要着急，慢慢揉，反覆揉，揉至三光，面光，手光，碗光。
如果是做蒸餃，可以在麪粉中加6分之1的澱粉，這樣蒸出來的餃子皮會透明有光澤，給順寶包了玉米紅蘿蔔餡，蒸出來很漂亮，他一口氣能吃八九上十個。我的燒麥皮也是同樣的方法。
麪糰蓋上保鮮膜，或是直接用碗扣上也行，醒面一小時，讓麪粉吸水，融合。

面醒好後，桌上撒上散粉，將麪糰搓成粗2-3cm粗的長圓柱形，再切成小段，取段壓扁，擀成直徑大約8cm的薄片，邊緣薄，中間稍厚。
包餃子手法，我就不囉嗦了，百度查一下，有二十多種吧，找一種你喜歡的，順手的，好不好看不要緊，關鍵是不露餡。我喜歡胖乎乎的多褶的，順寶會包信封餃，因大家都動手參與了，所以才覺得格外的好吃吧。
包餃子手法，我就不囉嗦了，百度查一下，有二十多種吧，找一種你喜歡的，順手的，好不好看不要緊，關鍵是不露餡。我喜歡胖乎乎的多褶的，順寶會包信封餃，因大家都動手參與了，所以才覺得格外的好吃吧。
自古以來中醫都強調“藥補不如食補“，最好的藥物就是我們的食物，讓我們跟隨四季，尋找適合自己的食物，達到防病保健，增加體質，延緩衰老的目的。

黃帝內經說”上醫冶未病“，我希望最好的醫生就是我們好自己。
自古以來中醫都強調“藥補不如食補“，最好的藥物就是我們的食物，讓我們跟隨四季，尋找適合自己的食物，達到防病保健，增加體質，延緩衰老的目的。

黃帝內經說”上醫冶未病“，我希望最好的醫生就是我們好自己。
我是一名寶媽，
也是一名國家健康管理師，
爲了更好的調養自己和家人的健康，
開始學習中醫。
喜好傳統手工，食療、藥膳，
癡迷於尋找原生態、有機食材。
歡迎有共同興趣的人一起交流哦。