商用餃子包法｜大肚餃子

好多小夥伴問我的餃子怎麼包的那麼好看，今天出個高清細節圖菜譜～因爲這種包法，包起來速度快又好看，所以很多商家喜歡這樣來包，胖嘟嘟的大肚餃子！
餡料是韭菜餡，2人的量可以包60個小餃子，一般一個人就是30個餃子量！

用料  

商用餃子包法｜大肚餃子的做法  

1. 我的一勺量是家用白瓷勺的量大約12g
   豬肉餡150g加入所有肉餡調料！攪拌均勻，我是直接用的，沒醃製時間

2. 韭菜洗乾淨晾乾切碎，加入攪拌好的肉餡中，混合均勻以後加入鹽加入香油或食用油，總之一定要加油哦這樣韭菜不出水，煮出來的餃子裏面像灌湯水餃一樣水分很大！鹽的量大約5g，攪拌均勻，一定要嚐出來有點鹹，成品味道纔會剛好！
   外面店裏餃子好吃的祕訣其實就是肉少哈哈哈哈，我們在家調餡總是搞很多肉，吃起來肉腥味重也很膩，所以按照我菜譜裏的量調出來的餡料絕對美味哈！

3. 我買的小餃子皮，可以包60個，餃子皮上加入餡料，用勺子背壓平整，餡料不要太少會不飽滿

4. 邊緣捏合，熟練了就直接把頂部捏合就行，包起來比較快

5. 餃子皮邊緣貼合在左手食指上，右手食指放在左手食指跟前

6. 兩手大拇指壓在餃子皮邊緣，一定記得是邊緣，大拇指和食指捏的是餃子皮的最最最外邊，餃子肚子是靠手掌來撐住的

7. 大拇指壓住餃子皮邊緣

8. 擠壓用力的時候注意，食指大拇指是上下用力，就是說垂直方向上，大拇指向下壓食指即可，平行方向是手掌和大拇指向內輕輕擠壓！這兩個方向是同時進行的！
   
   容易出現的錯誤點：沒有捏到餃子皮最外邊緣，就會出現餃子最外一圈是厚的根本沒捏到，2、用力的時候食指大拇指沒有垂直向壓下而是大拇指向餃子肚子的放向內推，會出現餃子肚部位非常薄肉一露餡，成品不好看沒手指擠壓的花紋

9. 看視頻哦

10. 只要捏在餃子皮邊緣，用力方向對，成品基本都沒大問題！不會露餡哦！如果想要背後漂亮有棱角有窩窩，擠壓的同時左手中指往上頂，這個你們就先不要學了，等學會上面的再學也不遲！

11. 學會了包起來飛一樣的速度

12. 水煮開加鹽放入餃子用飯勺攪拌1分鐘，燙熟表面再蓋鍋蓋煮，這樣餃子不會粘鍋底！我一般溢鍋一次加入涼水，開小火-中小火這樣子煮到再次溢鍋，揭開鍋蓋繼續中小火到溢鍋，開蓋煮1分鐘就行

13. 開吃吧～

14. 調料汁：一瓷勺香醋➕半瓷勺生抽➕很多辣椒油➕一瓷勺煮餃子的湯➕蔥花 這個料汁非常簡單但是灰常適合餃子很香

15. 煮出來的餃子是不是有棱有角，肚子圓圓的哈哈

16. 好多人問中指怎麼放，看圖，中指和其他指頭全部攥住就行，中指頂着餃子背面的話，就有一個窩進去的小坑，如果中指不頂的話那就是正面背面都是圓鼓鼓的，

17. 頂過的背面就是這樣，沒有特意要求背面一定要定個窩窩，也可以是圓鼓鼓的！都行哈！