蟹肉韭黃豬肉水餃

梭子蟹8月份大量上市，想出了一道和蟹肉有關的點心。

用料  

蟹肉韭黃豬肉水餃的做法  

1. 梭子蟹母蟹現在十月份，慢慢快點成紅膏了。選熱氣的六個，切塊，鍋裏油燒熱，放蔥姜爆香，下蟹塊，爆炒，加鹽，糖，黃酒，生抽，加水摸過一半，煮十分鐘，略微收下汁水，放涼，拆蟹肉。

2. 一斤豬梅花肉肥瘦1比1，剁的碎點，打兩個雞蛋，鹽糖生抽蠔油黃酒胡椒粉花椒油，朝一個方向拌勻上勁。

3. 加入蟹肉，放入炒蟹的湯汁，注意要一點點加，邊加邊拌。

4. 再把3兩韭黃切碎，一起拌入，圖中就是最後的餃子餡兒效果，大致看不出蟹肉的顏色就算拌均勻了。

5. 這個餡兒，包的時候一定要用力擠下，這樣煮出來的餃子，裏面蟹肉餡兒的口感會很Q彈。

6. 是不是透着皮看着就誘人😍

小貼士

梭子蟹千萬不要用水白煮後拆肉，否則餡兒裏面吃不出蟹味，等於沒放蟹肉。
炒蟹的湯汁一定要多，是調味的點睛之筆。