津味素，大年素，初一素餃子（天津老傳統餃子，包子）

前幾天發圖津味素包子，有廚友留言說期待姐姐寫菜譜，我昨晚翻到我的那個美圖手機裏存着有一組圖，還是2017年一月沒過春節期間拍的照片、是這個素餡照片包餃子，此餡料可以包餃子，包子，但是過年初一都是包餃子的……讓您體會一下和平日裏不一樣的素餡味道，希望您喜歡嘗試新鮮👏

這個老傳統素餡也是從老一輩流傳至今，爲什麼說有三種叫法津味素，大年素，初一素，津味就是指純天津人到過年時每家每戶都會包初一素餃子，年夜飯吃三鮮肉餡餃子，包好的素餡餃子到大年除夕夜的零點過就開始煮這個素餡餃子，代表着一年都素素淨淨的說法，此餡料都是純素食不加一點葷腥，我結婚到婆婆家過年時婆婆家也包素餃子，可是包的是和咱們平日的雞蛋，蝦仁，白菜，韭菜素餡兒的餃子，因爲婆婆家是五十年代來天津定居，我的父母都是津生人，所以纔會一直過着天津老傳統生活方式……

用料  

津味素，大年素，初一素餃子（天津老傳統餃子，包子）的做法  

1. 這是以前那個圖，應該來個食材合影，回頭再包補上哈，我要是不懶這圖起碼過兩個春節廚友們都可以跟我學着做啦……以後改正勤快一點😄

2. 把香乾，香菜，油條，紅白粉皮都切碎備用，這裏我切了點木耳碎、南方可能買不到紅粉皮，不過沒關係可不加味道不影響，就是餡料和好了不紅，不是過年、我們平日裏也可不加的……

3. 你要是想要這個紅色可以提前使用方法把白粉皮染色了再切碎備用、在餡里加入適量紅腐乳汁也提味，白色粉條煮熟切碎可以替換白粉皮、

4. 麻醬用這些就夠了，加入香油拌勻、因爲我沒稱克數，憑記憶香油就是放和麻醬一樣多量稀釋拌均備用、

5. 紅腐乳也是用適量香油拌勻，這裏要說的腐乳和香菜香油都是這素餡點睛之處、

6. 大白菜提前剁碎用適量鹽拌均後擠幹水分放入盆裏，把紅腐乳汁和麻醬汁一起倒入盆中、
   這裏補充一下有廚友說用小白菜能代替嗎？不可以代替的，這是純天津人老傳統吃法《津味素》，不可以換來換去的，換了味道就不一樣啦！！！

7. 再要說的就是如果沒有大白菜的季節可以用綠豆芽菜做一樣好吃😋，把豆芽菜用開水焯一下撈出擠去水分稍微切幾刀放入盆裏代替大白菜。

8. 把麪粉倒入麪包機中，冬天溫水，夏天涼水和成光滑麪糰，醒30至40分鐘，（可參照我的回頭菜譜和麪，可以根據自己的平日和麪法）

9. 所有材料和醬汁拌均勻就可以了，鹽少許，可以嚐嚐餡再放鹽，不需要再加其它佐料和醬油什麼的，加太多其它調料就不是這個天津素味道了……我這個紅粉皮就不怎麼紅，記得是冰箱冷凍存貨了，

10. 擀皮開包餃子了，大小自己掌握，不過我們包這素餡都是大餡餃子，包多少量可根據自己家人口增加、

11. 依次包好，這也是以前圖片，因爲我沒有準備，爲了廚友們馬上可以學着做，廚友們看懂就行了……

12. 鍋里加入適量的熱水，水開了下餃子，皮熟了餡就熟了，很好熟，千萬別煮過了，因爲香乾，粉皮，油條所有餡料都是可以直接吃的，出鍋了開吃、不一樣的素餃子很香，看到了嗎？餃子熟了外皮看得到紅色，就是紅粉皮顏色透着紅紅火火的年味，尤其是看完春晚煮上一盤素餃子蘸着臘八醋更年味十足，感覺和平日裏味道都不一樣啦！👏😄

13. 這是包好的包子，素餡料完全是一樣做法，可以包餃子，包子！

小貼士

最後要說的是我們整個拌餡料放入的都是香油，你也可以稍微替換成花生油，“記住”千萬不要加什麼雞蛋，蝦仁之類的平日素餡料，這裏都是全素食才……煮餃子水要寬，餃子少放別太擁擠，放多了煮熟的餃子愛破皮，也不漂亮……有什麼不懂之處可以留言，我看到會回覆大家的，

說明一下《天津人說話芝麻醬叫麻醬，芝麻小磨香油叫香油啊……哈哈😄》2019-9-25添加說明

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