大年初一早上的天津素餃子

素餃子有很多種餡，但號稱“天津素”的素餃子與衆不同，一般只有在過年纔會做。看下廚房裏的菜譜，都不全，所以記錄下媽媽做素餃子的過程，也是爲了自己以後做素餃子時參考😊。
    天津衛過大年初一早餐，一定要吃素餃子，圖一年素素淨淨，不同於平日韭菜乾蝦雞蛋的素餡，講究香乾、果子、紅白粉皮、花生、香菜、白菜（或豆芽菜），用醬豆腐（玫瑰腐乳）和麻醬用香油調餡，紅粉皮白粉皮顏色好看，也圖新年紅紅火火大吉大利。

用料  

大年初一早上的天津素餃子的做法  

1. 將香乾、果子、紅粉皮、白粉皮、香菜、白菜分別剁碎，白菜需要擠去水份。所有這些放在盆裏。香菜一定要多些，主要靠香菜提味，別有滋味的😋

2. 黑木耳、粉絲，是那種細粉絲。泡發後切碎，一併放在上面的盆裏。

3. 碎花生。熟花生，不是果仁，是普通的帶殼那種無味炒花生。去殼去皮後，放在保鮮袋裏用擀麪杖碾碎，差不多面狀，有一些微顆粒即可。

4. 敲黑板：下面是餡的精髓—調醬料
       取醬豆腐（北方腐乳）1.5-2塊和些許腐乳汁，用勺碾碎成糊狀，此時將香油、花生碎調進去，香油可以多一些，會很香。

5. 炒花椒。將生花椒放在乾淨無油的炒鍋中，微火翻炒至黑色，趁熱倒在板子上用擀麪杖碾碎成面。
   

6. 將炒香碾碎的花椒麪，用刀收起，放入上面調好的醬豆腐汁裏，調勻。

7. 調醬料。

8. 在餡裏下麻醬，可以多下些，攪拌均勻後，將醬汁倒入餡裏，拌勻，嚐嚐味道，如果不鹹，下些鹽。

9. 拌好了餡，可以開包餃子了🤗

小貼士

香油，香菜，腐乳，花生，花椒都是靈魂，一定要做好。