天津包子餃子｜腐乳素（綠豆芽版）

腐乳餡兒的素餃子是天津人大年三十必吃的老傳統，大年三十那天晚飯吃肉餡餃子，到了凌晨12點再吃素餃子，象徵新的一年，有魚有肉，又健康素淨。

這個餡可包子可餃子，天津特色早餐炸卷圈兒裏面也是這個餡兒，到了包子鋪，大家也最愛點素豆芽包子。

有兩種，綠豆芽或者白菜，這個菜譜是綠豆芽版本，白菜版在

用料  

天津包子餃子｜腐乳素（綠豆芽版）的做法  

1. 綠豆芽稍微燙一下就可以撈出來了。

2. 豆芽切末

3. 擠水

4. 香乾切末

5. 這樣切更嫩，不然香乾口感發乾

6. 香菜切末

7. 油條切小塊

8. 紅粉皮是傳統，和白粉皮味道一樣，就是有紅色素，一般只有大年三十這天我們會專門去買紅粉皮，平時就用白粉皮
   
   沒有粉皮的話也可以用粉條粉絲代替，需要先浸泡，浸泡後軟軟的就可以直接用了，如果還是硬，就用熱水燙或者再煮一下，然後再切

9. 全部食材

10. 準備醬汁

11. 1-2塊腐乳，根據總量以及個人口味增減

12. 腐乳汁

13. 芝麻醬

14. 也是可以增減

15. 香油

16. 鹽

17. 雞精，不喜歡可略

18. 攪勻

19. 春節快樂！

小貼士

腐乳和芝麻醬放多少要看菜量大小，所以就看攪勻的餡兒的顏色，紅粉紅粉的就對了，這個素餡全靠腐乳，芝麻醬和香油提味，可以適當多放一點，腐乳和芝麻醬的比例大概在1:1左右。

腐乳要用王致和大塊腐乳。