酸菜餡餃子『酸菜煎餃』

滿打滿算，
有一年沒有回哈爾濱了~

想念侯氏幹豆腐卷、醬骨頭、醬茄子、韭菜盒子、各種酸菜的第N天！


因爲不能吃豬肉，
所以包酸菜餃子，是要下很大決心的，
畢竟沒有肉的酸菜餡是沒有“媽媽”味的！

今日放送，局長魂牽夢繞的酸菜餡水餃！

用料  

酸菜餡餃子『酸菜煎餃』的做法  

1. 1、 酸菜開包流水沖洗一下，切成絲，再切丁，放冷水中稍微浸泡搓洗一下，攥幹水分備用！
   
   # 酸菜有顆粒感更爽脆，要選擇手切，不需要剁的太細！
   
   # 如果不喜歡太酸的口味，建議浸泡的時間長一點，反之，短一些哦，我是投在水裏5、6分鐘就撈出來了，很是酸爽！
   
   # 一定要攥幹水分，否則會影響口感，切記！

2. 2、 肉糜中加入蒜末、蔥末，蠔油、生抽、鹽、料酒，朝着一個方向攪打上勁！
   
   3、攪拌中加入清水，掌握不好的話，就1勺1勺加哦，每次加完水就朝一個方向拌，感覺筷子有阻力，就加下一勺，直到肉餡上勁，稠而不流，確保碗底不要有多餘水分滲出！
   
   # 200g的肉餡我下了5勺水差不多，做個參考！
   
   # 一定要一個方向攪打，肉感更Q，還會抱團哦！

3. 4、肉餡中加入打散的酸菜碎~沿着一個方向攪，期間可以翻拌，讓肉與菜混合均勻！

4. 5、起鍋放入適量食用油，燒到微微冒煙~
   
   6、拌好的餡上放些胡椒粉，用熱油淋，激發香味！
   7、把油充分攪拌到餡中，即可~
   
   # 媽媽說，酸菜吃肉，淋點熱油比較香！

5. # 買了現成餃子皮，包之前在餃皮上均勻塗上水哈，否則會硬！
   
   # 可以自己揉麪做皮是最讚的了，可惜我手殘，哈哈~

6. 8、包餃子，我包的最簡單的月牙餃~看你喜歡，咋包都行！
   
   # ps：這個餡做餡餅也是極美的，也可以直接用手抓餅做皮，啦啦啦啦

7. 包好啦
   這些餡包了35個大餃子

8. 包的不算好看
   好在都不露餡
   哈哈哈
   又是自我安慰勝利的一天
   
   可蒸、可煮、可生煎
   我覺得生煎最簡單
   也最快

9. 9、鍋中少油，碼上餃子，開小火，煎！

10. 10、煎到底面有硬殼！

11. 11、加入清水，到餃子1/4處，蓋蓋子，燜~
    # 從煎到添水到燜煮，全程小火哦~
    
    # 如果是煎凍餃子，就把水添到餃子1/3處~

12. 12、水收幹，餃子皮變透明，就可以開造啦~
    
    # 請全程蹲守，我這鍋一共不到5分鐘的時間哦！

13. 13、想獲得冰花水餃，就在水裏攪些澱粉，撒入鍋裏，也可以淋入雞蛋，就是雞蛋抱餃，也是極好噠~

14. 嗷嗚一口
    
    就是這個味
    
    東北崽笑開顏

15. 一盒早餐
    一盒午餐
    俗話說餃子雖好可不要吃多
    會長肉肉
    哈哈

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