酸湯牛肉韭黃水餃小美版

食譜坊餃子 2.91W

用料

酸湯牛肉韭黃水餃小美版的做法

1. 韭黃切小段用熟油拌勻備用（每粒菜上都有油，碗地又沒有多餘油即可）。

2. （牛肉餃子最好用牛肋條）我用的肥瘦相間牛腩，筋膜需要剔除掉。肉洗淨提前冷凍至硬塊，分兩次攪打肉餡。先放一半，打好取出，再打剩下的。攪打肉餡 T鍵2 三次

3. 打好的肉餡全部放入主鍋加入料酒20克，油10克，生抽25克，鹽5克，薑末10克（也可提前打好蔥姜水，代替加入的水），耗油5克，雞蛋一個，花椒末小把（如圖花椒，用小火備幹壓成末，自己現壓的比較香）。 1分鐘/速度2攪拌下（中途可以停一下把肉用鏟子往下壓平），再來1分鐘/速度2攪打上勁。拌好的肉餡取出備用，可用筷子再適當攪下讓肉菜更加均勻！
300克麪粉150克水一點點鹽，30秒/速度3-6混合，設定2分鐘/揉麪模式。取出整成光滑圓團，蓋上保鮮膜室溫放置一小時（期間也可也再拿出來揉一下）。

1600克水 120度/20分鐘/反轉小勺
水開下從鍋蓋小扣處下餃子，30個餃子大概4——5分鐘就能熟（餃子少要縮短時間！
麪粉，水，鹽混合後的狀態。
酸湯碗底:蝦皮適量，香醋、醬油比例3:1，香菜小香蔥適量，鹽、雞精適量，花椒油辣椒油適量，還可以再來點白芝麻！
煮餃子的滾湯先澆在所有湯底調料上再撈入餃子！