親媽線上指導胡蘿蔔汁饅頭

這是我第一次蒸饅頭，因爲以前看見面粉就特打怵，總覺得弄得到處都是麪粉有點髒。所以，和麪粉相關的食物：餃子皮，餛飩皮，饅頭這類的麪食都和我絕緣。但是，這一年爲了打發時間開始試着做烘焙，也慢慢開始嘗試做麪食。這是我老媽線上指導第一次蒸饅頭，從和麪到蒸饅頭真是手把手教學啊！心疼老媽！不過，最後的成品還可以。在這裏也是爲了做個備忘錄。
中間的饅頭讓我突發奇想包了紅豆沙，我老媽分析它塌的原因是皮擀薄了（應該中間厚，四周薄）發酵的時間也比其它饅頭的時間短。

用料  

親媽線上指導胡蘿蔔汁饅頭的做法  

1. 1. 一根胡蘿蔔加適量水榨成汁備用。胡蘿蔔汁需要160克。水的總量250克就可以。
   2. 把酵母用溫水（90克，不燙手）化開，再把白糖放進酵母水裏去（白糖也可以促進發酵），再把酵母白糖水和胡蘿蔔汁（160克）一起放到面裏進行和麪。

2. 和好的麪糰（手光，盆光，面光）需要醒面，大概30分鐘，麪糰會比之前大兩倍左右，而且按壓的時候會感到很宣軟。那感覺真好！把麪糰擀成長條，再切成面劑子（100克）。搓成饅頭形狀，放到鍋裏進行二次醒面，屜布需要溼潤，要不等好後會沾饅頭，不易取下。二次醒面成功的表現：體積變大，重量變輕。

3. 蒸饅頭要放足夠的水，否則中途加水很麻煩的，蒸25分鐘，大火燒開後改中火，不要小火，要不饅頭蒸不熟，到時間後再燜3-5分鐘

小貼士

1. 酵母用溫水和開，溫水的判斷就是不燙手（老媽的原話），溫度稍微高些，低了化不開，高了酵母又會被燙死。如果沒化開的話，可以那面盆放在溫水上，加速酵母發酵
2. 一斤面，250克水（包括胡蘿蔔汁）
3. 判斷面團是否發酵好：體積變大（麪糰之間的距離拉近了），重量變輕。如果沒發酵好的話，蒸出來的饅頭死麪，收縮性會差。
4. 屜布要溼，否則饅頭蒸熟後不易脫落
5. 蒸饅頭的過程中水一次性加購，而且中途不要改小火

這是第一次做饅頭積累的經驗，熟能生巧嘛！基礎的技巧掌握後才能在此基礎上進行改良。