一發白饅頭（廚師機版）

懶得動手，也不會手揉麪的我果斷入手了廚師機，但是！爲什麼我一直沒法做成像樣的麪糰呢？難道我的廚藝真的是那麼驚（nan）爲（chi）天（xiang）人（tu）嗎？差點要把我新入手的廚師機給賣了……好在上天不負有心人！挑戰白饅頭屢次失敗，然而越挫越勇的我是不會那麼容易放棄的！憑着驚人的毅力和勇氣，頂着來自家人（我媽）嘲笑的巨大壓力，終於做出來喧軟蓬鬆的白饅頭了！在此感謝一直支援我的家人（我爸）👏
相信大家看了辣麼多大神們的方子都知道，不同牌子的麪粉吸水性不一樣，所以這裏我把牌子寫出來。如果換了其他牌子，請根據實際情況酌量加水。

用料  

一發白饅頭（廚師機版）的做法  

1. 廣東的夏天經常熱得下開水，所以得把酵母以外的材料，先用全部混合成絮狀。嗯！絮狀。就是這個絮狀差點讓我懷疑自己的智商……它的狀態決定了麪糰的未來發展。

2. 能夠上機，且能揉成光滑的麪糰的絮狀是，所有小麪糰上佔有薄薄的一層面粉，盆地也是薄薄的一層面粉。多薄呢？能看到麪糰和盆地顏色的薄。（沒想過會成功，所以也就沒拍照了，後面再補上哈）如果覆蓋的麪粉多到看不到盆地原來的顏色就是水少了，得少量加水，混合後再確定狀態。不要一次性加太多的水，不然又得加粉，重重複復的。如果小麪糰和盆地都沒看到粉，那麼就是水多了，適當加粉混合。

3. 接下來放廚師機裏揉成團。爲了避免夏天揉麪麪糰溫度過高提前發酵，我一般都會稍微成團之後就蓋硅膠蓋放冰箱裏冷藏10～15分鐘，等麪糰摸起來冰涼冰涼的時候再拿出來。

4. 加入酵母，低速（1檔2分鐘）將酵母融入。中速（2檔5分鐘）使麪糰上機，高速（4檔10分鐘）使麪糰甩起來，揉成光滑的麪糰。廚師機品牌不一樣，速度控制也不一樣，根據自己的條件來即可。光滑麪糰狀態的判斷方法，我後面再補個動圖吧。

5. 這時候的麪糰，稍微有點小面積粘手，粘在手上不會馬上掉落，就可以做造型了。揉麪墊上撒些麪粉，薄薄一層（薄到看得到墊子原來顏色），開始把麪糰搓成長條。切成一塊一塊，大小隨自己喜歡。

6. 一發發酵。方法很多，自己隨意。我是冷水上鍋，不開火，等麪糰發酵成1.5～2倍大小，開火煮開，蒸15分鐘，關火燜3分鐘，開蓋。手指輕按麪糰，麪糰凹陷後慢慢恢復。這是其中一種判定是否發酵好了的方法。

小貼士

1.這裏可以做成手心大小的7個小饅頭的量。
2.失敗了的話，饅頭可以蘸一點雞蛋液，上鍋煎至兩面金黃，也是很好吃的。