手工花形饅頭

用鹹蛋黃加南瓜泥混合成餡心，黃白相間的顏色搭配，好看好味道，花形做法也簡單，用平時切蘋果的工具，在按扁的餅胚上壓出8條痕印，就會均勻的剪出16個花瓣，如果不壓痕印，憑感覺可能不容易剪出均勻的花瓣，做出的花形饅頭也不太美觀，還有面團發酵合適，蒸熟的饅頭表面鬆軟細膩，口感好。

用料  

手工花形饅頭的做法  

1. 5個鹹鴨蛋黃約85克壓成泥，加180克熟南瓜泥，熱鍋加少量油中小火炒至能成團，加適量糕粉拌勻能捏成小圓球合適

2. 分成12克12個餡心，捏圓備用

3. 50克溫水加酵母攪勻後加糖攪勻，倒入剩下的溫水，再倒進麪粉裏攪散成絮狀，揉成光滑的麪糰，蓋上溼潤布發酵至原體積約2倍，然後排氣揉勻

4. 分成12個均勻的小麪糰，揉圓按扁，包入餡心收口朝下，全部包完

5. 取一個輕輕按扁，用切果器壓出8條痕印，用剪刀剪16下，兩個花瓣一組往反方向翻轉，切面朝上，捏緊，露出黃色餡料即成8個花瓣，用叉子在中間扎數個眼，再用小號圓切模壓出圓圈，讓中心稍有凸起，全部做完

6. 放進蒸籠醒發15分鐘左右稍有膨大，開中高火蒸10分鐘關火燜幾分鐘即可

7. 麪糰發酵合適，熱饅頭鬆軟香噴噴

8. 撕着花瓣細細品味蛋黃南瓜餡

小貼士

南瓜泥水分多，炒一會幹點餡好包，如果炒南瓜泥嫌麻煩，可以多加點糕粉與蛋黃拌勻能捏成小圓球就行。也可換成綠豆沙和南瓜泥混合，或綠豆沙加蛋黃，口感都是綿軟可口的。