玉米麪紅糖饅頭（二次發酵）

《玉米面紅糖饅頭》是一款集玉米麪、白麪、紅糖爲一體的饅頭，營養豐富，粗細糧結合，口感極好。經過二次發酵做出的饅頭更好吃，雖然多了一個步驟，但是這樣的口感最好。我用的麪粉是陳克明的麥芯粉。

用料  

玉米麪紅糖饅頭（二次發酵）的做法  

1. 將麪粉、玉米粉、鹽、磨碎了的紅糖混勻，低於40°的溫水化開酵母粉，和麪。和好後蓋上蓋溫暖處發酵。（想偷懶的朋友可以直接灑上酵母粉，溫水和麪就行，我就是，哈哈😄）

2. 麪糰發酵至兩倍大後，再將其稍稍揉勻。

3. 揉好後，蓋上蓋，溫暖處進行二次發酵。

4. 二次發酵，發至一倍大即可。

5. 麪糰揉勻排氣，分好劑子，揉圓成饅頭狀。

6. 蓋好蓋，室溫醒發二十分鐘後，再上鍋蒸。此配方可做兩籠饅頭。

7. 醒發好的饅頭，比剛纔稍稍變大了一些。鍋中水上汽後，放入饅頭，中火蒸25分鐘關火，再燜五分鐘後取出。（蒸制過程中不可開蓋偷看哦）

8. 看，又大又胖又鬆軟。這就是二次發酵的好處，結構組織細膩，每一個饅頭既鬆軟，又有嚼勁。健康營養零添加的麪食，最適合做給家人和寶寶啦。

小貼士

冬天天氣冷，可以藉助烤箱發酵，一定要發酵好，饅頭的口感纔會好，但也不能發酵過頭，會帶酸。發酵至兩倍大，手指沾麪粉，戳一個洞不會回縮即可。這個比例做出來的饅頭不是很甜，喜歡甜的可以再加一些紅糖。