胡蘿蔔繡球饅頭/附視頻

以前一直做南瓜饅頭，
金燦燦的顏色很漂亮！

後來知道胡蘿蔔饅頭
金燦燦的顏色更突出！
色彩不是一般的美、太美.........

一直以爲，
紅蘿蔔出來不應該是紅色的嗎？
怎麼會是如此豔麗的鮮黃呢？？
我也沒搞懂這是什麼原理
總之，它是我超愛的果蔬色😊

咱家二寶不吃胡蘿蔔
蒸熟打成泥和麪再整個造型，
嗯，一鍋都不夠吃了，哈哈哈........

⚠️饅頭水粉通用比例爲1:2
將水量替換爲胡蘿蔔泥，然後根據麪糰
軟硬程度逐步添加適量牛奶至平時饅頭面團的狀態就可以了。

⚠️繡球饅頭是一次發酵做法，面揉好不需發至兩倍大，而是整好形後直接發酵一次即可。

用料  

胡蘿蔔繡球饅頭/附視頻的做法  

1. 胡蘿蔔1根，洗淨去皮，用工具擦成絲

2. 大火蒸20分鐘至熟透，晾涼放入料理杯

3. 打成細膩的胡蘿蔔泥取出，然後稱量300g待用，多出來的可以裝入保鮮袋放冷藏，下次用。

4. 除豬油和純牛奶外，其它材料全部放入廚師機攪拌缸，手揉步驟同。

5. 用筷子拌成絮狀，如果不可以全部呈絮狀，有些乾粉拌不進去，可一點一點加入純牛奶調整。

6. 混成無干粉絮狀後蓋上蓋子，靜置5-10分鐘，讓麪粉充分吸收水份。然後再開一檔混至抱團。

7. 轉4檔揉兩分鐘呈粗麪團，加入豬油。轉3檔揉至重新抱團後轉4檔揉至油吸收。從加入豬油到出缸，大概揉了三分鐘。

8. 麪糰光滑有拉力就可以出缸了，揉好不是紅色是金黃色的哦，很神奇！我也不知道什麼原理，總之是非常棒的鮮黃色。

9. 麪糰再手揉兩分鐘排氣，切面檢查無氣孔後切成均等兩份（每份可以做8個，共16個）

10. 取一份麪糰搓成圓柱體，然後切成均等的8份刀切饅頭。另一份麪糰放入冰箱冷藏室，減緩發酵。

11. 每一份刀切饅頭再搓成細長條，長條一分爲4（上圖是3個繡球的量，每一小段再搓細，每段長度在15-18cm爲宜，4段爲一組）

12. 分別搓成細長條後灑乾粉搓下防粘，⚠️三個三個分開做比較好操作。

13. 一根上一根下，搭井字形

14. 編網格

15. 編了一層的網格

16. 再交錯編多一層

17. 最後捏合尾部

18. 把捏合的部分收攏在底部，整理一下就成繡球啦

19. 8個分別做好，另一份麪糰從冰箱取出也分別做好成8個。

20. 墊硅油紙/蒸包紙，等距放入面胚，我用的竹蒸籠是直徑29cm的，剛好可以放8個。⚠️蒸鍋燒一鍋40度左右的熱水，關火！將兩層蒸籠放上去發酵，時長約30-40分鐘，面胚呈飽滿輕盈狀態，體積增大1.5倍即可停止發酵。⚠️用鍋裏的水直接開火蒸12分鐘（先大火，上氣後轉中火），關火虛蒸兩分鐘後開蓋。

21. 側着揭開鍋蓋，避免水蒸汽滴到饅頭上！開鍋狀態，個個飽滿，沒有塌陷、沒有開裂，金燦燦的非常喜人……

22. 很誘人有木有……😄

23. 玩兩個迷你胡蘿蔔😄

24. 這個是南瓜泥和麪的

25. 顏色沒有胡蘿蔔的豔

26. 發完菜譜，好多廚友問最後怎麼捏合收攏，補個圖片，把4個角捏在一起就可以了

27. 收捏視頻

28. 平時不玩抖音，想編輯一下視頻，整了半天才弄好，也不太滿意！我太難了......

29. 奶香繡球饅頭

小貼士

1）牛奶量受胡蘿蔔泥含水量影響，不能給到固定的克數，請根據麪糰乾溼狀態慢慢少量添加。

2）造型饅頭對面團的軟硬度要求較高，太軟蒸後會扁平、太硬會開裂，多實踐多總結纔可以找到最合適的狀態。

3）我是兩層蒸籠一起蒸，如果你不能很好掌握髮酵狀態，建議減半量做，只蒸一層。

4）機揉與手揉步驟都是一樣的，麪糰一定要揉透、揉光滑，全程揉麪總耗時約15分鐘。