豆沙包（附豆餡兒的製作方法）

這是豆沙包很家常的製作方法，疫情期間出不去，在家制作美食既鍛鍊動手能力又可以消磨時光，這個豆沙包所需要的材料都是最最最普通的，家裏都會有，讓我們動起手來吧~

    紅豆餡部分，我給的乾紅豆量差不多可以製作出800g豆沙餡，大家斟酌好後按照這個比例選擇自己需要的量來製作。餡兒最好提前做出來。

    教程可能會有一些不足之處，但經過多次實驗後我會進一步完善😁。

用料  

豆沙包（附豆餡兒的製作方法）的做法  

1. 紅豆陷部分:
   紅豆洗乾淨，放三四倍的水浸泡12個小時，期間可以換幾次水去豆腥。最好選擇底面積大一些的盆子，底面積小的會造成上面的豆子泡好了下面的豆子泡的不夠發，煮的時候還是會不容易爛。

2. 泡好後的紅豆控幹水份，放入電飯煲裏，加水至沒過紅豆1.5cm左右，蓋上蓋子，選擇蒸飯項蒸一個程序。注意這裏要選擇精煮不要選擇快煮。

3. 蒸好一個程序，豆子就會變得像圖中這樣一碾就碎，如果沒有到達這個成度就需要蓋好蓋子繼續蒸，直到輕鬆碾碎的程度。

4. 蒸好的豆子底部還有很多水分，這個時候再次開啟蒸飯按鈕，開啟蓋子用工具攪和到沒有水分爲止。注意: 不要用金屬的東西直接觸碰飯鍋內膽，會損壞的。豆子不要弄的太乾，看不到水就可以了，因爲紅豆攪拌後晾涼也會蒸發很多水分。

5. 水乾後取出，放在一個盆裏用自己的方法碾碎成餡兒，再加入糖攪拌。

6. 這是我拌好後的樣子，如果覺得不夠甜可以多加糖，如果覺得不夠細可以放入保鮮袋用擀麪杖敲打直到滿意爲止。

7. 豆包部分
   準備好溫水和酵母水，兩個水的溫度都大概和體溫差不多，摸着溫溫的（40°左右），千萬不能太熱，會把酵母燙死的。將麪粉、鹽、糖放到碗中攪拌均勻，加入酵母水攪拌，再加入溫水攪拌，溫水的多少根據麪糰情況而定。
   
   糖千萬不能多加，會阻止酵母發酵。

8. 將麪糰揉至光滑後密封發酵。可以放在溫暖的地方，發酵會快一些。

9. 分出7個每個30~35g的陷料備用。陷料的多少可以自己決定。（圖片僅供參考，忘記拍照了😃）

10. 發酵至兩倍大，戳一個洞不回彈就可以了。

11. 將麪糰取出，底部放一些薄面，揉至內部組織均勻，中間可以加三次乾麪粉，如果覺得特別硬就不用加了。
    
    判斷內部組織是否均勻的標準: 切開一小塊看切面孔洞是否均勻，無大氣泡和不均勻的氣泡。

12. 稱量麪糰總重量，平均分成7個小麪糰。

13. 小麪糰要再揉幾下將氣泡趕出，然後用擀麪杖擀出中間厚兩邊薄的麪皮，將陷料包進去，捏緊。

14. 所有包好的麪糰，光滑面朝上，進行第二次密封發酵。

15. 放在溫暖的地方發酵40分鐘左右，根據情況而定，圖中這個面發的有點大了，大家自行調整!

16. 二發完成後冷水上鍋，上氣兒後蒸18~20分鐘。蒸好後開啟鍋蓋放幾秒熱氣再蓋上鍋蓋關火悶幾分鐘。注意不要把水滴在豆包上。

17. 悶好後快速取出，不然底部會粘，如果很粘可以在底部刷一層水，好揭一些。
    
    香噴噴的豆包就製作完成啦~

小貼士

1. 材料給的乾紅豆量是參考量，大家根據比例自行安排。
2. 二發不要發的太大了，1.5~2倍就可以了，發太大了內部組織就不細膩了，雖然很鬆軟，但是不是特別好吃。
3. 一發過後的揉麪很重要，一定要揉到位，不然就會導致蒸出來的豆包表皮皺巴巴，揉的時候加一些麪粉可以防止發麪發酸。