又純又軟的燕麥饅頭（一些規矩）

這是做了很久的一個饅頭，一直懶。圖片沒匯出來，也沒有發。這個是做給自己和我爸爸的主食，我爸吃歐包吃膩了，加上牙口不好，說想吃點中式的軟饅頭。但這老人家血糖高啊，苦蕎也吃膩了。那就試試燕麥。我直接用燕麥米磨了粉，做出來，鬆軟，麥香十足，微微鹹口。適合希望乾淨增肌的主食。當然吃多了不練熱量過頭還是會變成脂肪哈。不是吃了就能減肥的神物。
 可以用燕麥米用破壁機磨粉，也可以直接買燕麥粉。但是爲了有蓬鬆的口感，需要加入麪筋粉，也就是谷脘粉，這是一種從小麥中分離出來的高蛋白聚合物由多種氨基酸組成,因其獨有的粘彈性,延伸性,熱凝固性及薄膜性,吸脂乳化性,被廣泛用作食品工業的基礎原料。燕麥粉就屬於這個範疇。燕麥本身做出來說很黏的，也沒有延展性，但是加入大量白麪粉以後，就會沖淡更多燕麥的營養價值。何況這樣做出來是全穀物的燕麥饅頭。整粒燕麥全部融入其中。
  用牛奶替代水，增加了奶香味，增加了柔性，也順便可以壓制麪筋粉的味道。
  我一次量很小，看自己做多大一個，我這兒是60g一個，做了8個。另外我用了些廢棄的天然酵母。沒有可以不用。

   一些小規矩。或者問題。
   我會盡量寫清楚我覺得可能遇到的寫的情況。但有些特別情況個人操作會遇到，如果我菜譜裏步驟裏都沒有，歡迎提問。  但是以下問題先給答案，問也恕不回答。
   問：沒有面筋粉可不可以用白麪粉代替？
   答：可以啊。那就不是純燕麥了 ，那種饅頭其他菜譜也有，換一個好嘛？
   問：我如果換成另外一種發酵方式多需要多長時間？
    答：對不起啊。分享食譜是我按照我做的時間，溫度，溼度來的，就像很多年前，沒有網絡，我去買一本烘焙書，看人家的配方，然後摸索，調整。哪有作者可能告訴我如果他換成另外的溫度需要多長時間呢？那個我要改變人家的東西，還是需要我自己嘗試不是？問我想他也不知道。而且人家也沒義務回答我。因爲是我自己想去挑戰嘛，那自己選的自己負責到家就好了。
  問：加白麪不好嗎？爲什麼非要用純燕麥？
   答：個人愛好，就像說爲什麼非要吃飯？吃麪不好嗎？好啊，你可以選擇吃麪，但沒必要管人家不想吃飯的。
  最後這種直接舉報：
  “我咋做出來一點不軟，難吃死了，**，寫不來譜不要亂寫！”
   這是我有過的親身經歷哈，當時我直接舉報了。所以再遇到我也會。
   有句話說：人笨莫要怪刀鈍。另外我們四川有句老不中聽但有理的老話，這樣說的（需要用四川話說出來比較有意境）：“不要鉤子（屁股）歪怪桶子（老式木馬桶）漏。”這些老話很多，爲啥呢？就是說明這些都從古至今都有很正常，林子大了，各種鳥都有，我能理解。大家都好忙的，難的有個愛好寫寫菜譜其實也是給自己留點回憶。
    那麼能耐，何苦跟一個菜較勁，不如思考一下如何拯救銀河系？黑洞那麼多，如果能用槓或口水堵上它們，我想整個宇宙生靈都會感激不盡噠。

用料  

又純又軟的燕麥饅頭（一些規矩）的做法  

1. 這一共分三步：
   第一步，燒一鍋水。放一個蒸格。水不用開. 蒸格里熱氣有了就可以關火。
   第二步，除開酵母以外所有材料在碗裏混合均勻。靜置一會兒。這一會兒就你去摸它不是爛泥散的，明顯有面筋延展性，我大概用了半個小時。然後加入酵母，把麪糰揉至光滑，放進碗裏，有點粘，手沾水。然後放入第一步的蒸格里，發酵1.5倍大。我等了一個小時。發酵時間長一些，就會更軟一些。如果沒時間等，那21℃室溫下，五六個小時也是可以的。最好不要冷藏發酵，會過於緊實不好吃。
   第三步，取出麪糰，然後分割麪糰揉成團。我這兒60g一個。滾圓不用示範吧？不會滾圓就用刀切塊吧。然後依次放入墊了防粘布的蒸格。靜置二十分鐘，然後開火，麪糰會在水加熱的階段完成二次發酵。等水開的時候，就是聽到咕嚕聲音，明顯看到熱氣時候開始計時，大約15-20分鐘。然後關火，燜5分鐘，出鍋。
      這個麪糰水量做饅頭不低，所以蒸的時候長勢不會特別的高。反而會塌下去一些，正常現象。

2. 出鍋後最好有個簸箕晾冷，比較透氣。也可以直接吃了，Q彈軟。冷了會硬一些，但下次蒸熱又軟了。就是別用微波爐。
   關於儲存，晾冷後冷凍儲存最好。