溫嶺炒米麪

從小吃到大的炒米麪（估計很多人一看就是米線嘛，溫嶺人一般叫米麪）是溫嶺特色之一，溫嶺早餐鋪很多是專門做炒米麪，炒年糕，炒糯米等的店，現在工作在寧波了，平常吃不到家裏的炒米麪，就動手自己做一做，做過幾次有點開始熟練了，這才分享一下

用料  

溫嶺炒米麪的做法  

1. 備料：豬肉、薑切片，胡蘿蔔、洋蔥、包心菜切絲

2. 幹香菇用熱水泡開（時間緊馬上要做了，用熱水泡發快一點），蝦乾洗淨，米麪也要提前用冷水泡着，泡個十來分鐘就可以了（米麪一定是要用冷水泡，熱水泡的話泡熟了炒出來就一坨一坨的）

3. 2個雞蛋放點鹽碗裏攪散，熱鍋，先攤雞蛋，以前在家看大人攤雞蛋都是攤好拿出來放砧板上切絲，我就直接鍋裏用鍋鏟鏟成絲後盛碗裏備用（省去一步洗砧板）😂

4. 重新熱鍋倒油，先放姜爆香，放入豬肉，炒幾下，炒到開始變色放入蝦乾、香菇，翻炒幾下再沿鍋邊撒點料酒

5. 放點醬油翻炒幾下，放入洋蔥、胡蘿蔔

6. 放入米麪

7. 炒米麪最重要就是炒的手法，要一手筷子，一手鍋鏟，一邊炒，一邊用筷子撩起抖散

8. 加入包心菜繼續抖炒，想起來家裏還有蛤蜊，一起放進去炒（其實蛤蜊應該前面幾步早點下鍋裏炒的，怕沒開殼，給忘記了，現在拯救一下，我一直塞鍋底下讓它快點受熱，後面出鍋的時候基本都開殼了）

9. 翻炒幾分鐘後加入綠豆芽，一定要是綠豆芽纔好吃（從小吃過的都是放的綠豆芽的）

10. 繼續翻炒（其實炒個米麪不容易，料超級多，還要兩隻手抖炒），到這步可以撒點鹽了，再到後面撒，怕鹽沒那麼快融化，因爲米麪差不多炒好了

11. 放入剛開始攤的雞蛋

12. 撒點蔥花

13. 可以出鍋了

14. 其實我可以吃兩大盤🤣🤣🤣（控制住了）

小貼士

我不喜歡吃味精雞精之類的，所以沒加，途中可適量放點蠔油
後面抖炒米麪的時候注意不要開大火，中小火就好，不然在鍋底下的米麪要變成鍋巴了