鐵板五絲面

用料  

鐵板五絲面的做法  

1. 豬裏脊切絲，用水澱粉、生抽醬油、料酒各1勺醃15分鐘；捲心菜切絲；姜、蒜切末

2. 鮮切面條上鍋蒸熟或煮熟後稍微晾涼，然後倒少許油拌勻，以免讓麪條粘連

3. 鍋中倒適量油，油溫後，下里脊滑炒開，並撈出備用

4. 鍋中倒適量油，油溫後下姜、蒜炒香，放入麪條，用筷子輕輕攪散，讓麪條都均勻地“被油炒過

5. 將炒好的麪條先盛出，鍋中再倒入適量油，放入捲心菜炒軟，然後倒入麪條、事先炒好的肉絲倒入，加1勺生抽醬油、鹽和雞粉調味後，即出鍋

小貼士

在基本菜式肉絲炒麪基礎上，增加胡蘿蔔、香菇和竹筍，把三樣菜都切成絲，在炒好肉絲後炒軟捲心菜之前，把胡蘿蔔絲、香菇絲、筍絲炒熟後，再加入捲心菜絲炒軟，然後再加入麪條、肉絲，調好味後，把麪條倒入燒得滾熱的鐵板中，這樣炒出的麪條不僅看上去更加豐盛，而且灼熱的鐵板使最底下的一層面條口感焦脆，如果再把麪條換成米粉就更顯精緻，讓家常炒麪不普通，自然當作宴客菜會很受歡迎。