玉米麪菜糰子的創意做法(洋苞車前子殼)附加幾個包子

想大口大口的吃麪點又怕胖
於是有了很多奇奇怪怪的想法
付諸實踐 竟然意外的很成功

用料  

玉米麪菜糰子的創意做法(洋苞車前子殼)附加幾個包子的做法  

1. 純玉米麪和麪很難成型，沿展性也很差，於是突發奇想在玉米麪裏混合了洋苞車前子殼，邊攪拌邊加入酵母水(酵母➕溫水)，由於洋苞車前子殼有很強的吸水性，要慢慢分批次的加入水，等它吸收。麪粉也用這種方式和好，麪粉中沒有加入洋苞車前子殼，所以用的水少一些。發酵方式可以採用一次發酵和二次發酵，詳見小貼士。

2. 蔥薑末切好加花椒八角用少量溫水泡10分鐘，肉餡中加入雞蛋，蔥薑末（多一些），淋上適量熱油(激發蔥姜的味道)，再加入蠔油，香油，味精，適量豆瓣醬

3. 泡好的花椒水(挑出花椒八角)分批次倒入肉餡中，一個方向攪拌均勻

4. 加入小白菜(用水焯一下，擠幹水分)，韭菜，攪拌均勻

5. 1⃣️用手抓一把餡，團成球，儘量捏緊實，在玉米麪(糙米粉)和適量洋苞車前子殼的混合粉中滾一圈，然後在表面撒適量水，再滾一圈，重複三次，如果想皮厚一些，可以多滾幾遍

6. 2⃣️用玉米麪和洋苞車前子殼加酵母發酵的麪糰，分成均等的小劑子，擀成薄餅，包入餡料，揉成團，蒸出來就像圖中那樣，加入了洋苞車前子殼的玉米麪也有了延展性

7. 3⃣️用小麥粉發酵的麪糰包成包子，包子包成型之後，可以用手擠壓一下包子頭，擰一下，這樣蒸出來包子不會空皮。冷水上鍋，蒸30分鐘，中間不要開鍋，如果鍋蓋有透氣的小孔，可以先用布蓋住，以防往下滴水造成包子塌陷。

8. 包子出鍋

9. 菜糰子出鍋

10. 三種包法全家福

11. 剩下的放進冰箱，再吃的時候煎一下，比剛蒸出來還好吃

小貼士

1.一次發酵法也稱直接發酵法，是將所有的原料，一次混合調製成麪糰，做成饅頭過包子等，再進入發酵製作程序的方法。其原理是透過適當增加酵母添加量和提高發酵溫度，以提高麪糰發酵速率，縮短髮酵時間。一次發酵法的優點是操作簡單、節省時間和步驟。
2. 一次發酵的結果不夠均勻,或者膨脹率差強人意,又或者需要成品更大,更飽滿的時候會在和成麪糰第一次發酵完成之後拍打麪糰排出空氣,之後重新搓圓整型，做成饅頭或包子以後再次讓麪糰發酵的手法,叫二次發酵。
3. 發酵時間控制在合理的範圍內，發酵不足，會導致成品不蓬髮，口感粗糙，發酵過度，會導致成品發酸，麪糰也會很粘手。
4. 室溫下發酵，一般需要1-2小時。
5. 之所以要排氣，是因爲有可能在發酵過程中，麪糰內會形成較大的氣泡，這樣會形成較大的空洞，影響美觀和口感。