甘肅臊子面

家的味道全在這碗麪裏了
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用料  

甘肅臊子面的做法  

1. 先做肉臊子
   
   1）、五花肉切小丁，炒鍋燒熱倒入比平時炒菜稍多的油，肉丁下鍋，翻炒並劃散，肉丁炒至發白，倒入少許料酒去腥，中小火慢慢翻炒使水分蒸發，肉中的油慢慢被煸出；
   
   2）、炒到鍋中的油變清時，水分基本上已炒幹，這時加入姜粉、花椒粉、十三香翻拌均勻
   
   3）、繼續翻炒一會兒，不要炒太乾，保持肉丁柔軟，否則影響口感。最後加入生抽、老抽、鹽，攪拌均勻即可出鍋。

2. 接下來準備臊子丁
   
   1）、土豆和豆腐切成1cm見方2cm厚的小片，放入油鍋炸至金黃，炸的時候要注意控制油溫，不能過焦，撈出備用
   
   2）、木耳泡發切絲、黃花菜泡軟撕成細絲切小段、胡蘿蔔、西紅柿切小丁備用
   
   3）、雞蛋打散攤成薄薄的蛋皮，掀起來放到砧板上摺疊切成細絲備用

3. 製作臊子湯
   
   1）、肉臊子放入炒鍋，油化開後丟入蔥薑蒜末爆香，然後倒入高湯，不用太複雜，簡單燉煮的雞湯或大骨湯就可以，放入豆腐丁、土豆丁、胡蘿蔔丁略煮，加鹽、生抽、花椒粉、姜粉、十三香調勻
   
   2）、再放入西紅柿丁、木耳絲、黃花菜，稍微煮一會，最後放入蛋皮，臊子湯完成了

4. 麪條煮好後過一下涼水，衝去表面多餘的澱粉，澆上臊子湯就好了

5. 過年過節，家宴、待客，媽媽做來最爲拿手。雖是簡單一碗麪，功夫可真全在裏面了。