純素蔥油蕎麥麪

是清爽又無負擔的蕎麥麪沙拉呀∠( ᐛ 」∠)＿

用料  

純素蔥油蕎麥麪的做法  

1. 【食材預處理】
   1⃣️北豆腐切成半公分到一公分厚的片，用廚房紙儘可能地吸乾水。喜歡炸豆腐口感的切半公分，喜歡吃的時候豆腐中心帶點軟嫩的就切一公分。
   2⃣️胡蘿蔔切絲，荷蘭豆斜切成馬耳朵狀的細條，平菇洗淨撕成小朵。
   3⃣️洋蔥切片，小蔥切長段。
   
   背後還有盆綠是我還做了個羽衣甘藍脆片：去莖撕成小塊後徹底甩幹水分，淋一點麻油撒一小撮鹽（真的就很小一撮！菜葉子烤完縮水厲害，放太多會過鹹）抓一下讓大多數葉子上都沾上油。在烤盤上鋪開，烤箱170度烤8到10分鐘，建議7分鐘左右可以開啟看看，最後幾分鐘很容易糊。

2. 【熬個蔥油】
   中小火把油燒到熱但不燙的程度，下洋蔥慢慢炸到洋蔥變軟後加入小蔥的蔥白部分，炸到蔥白也變軟並且邊緣有一點焦黃後下蔥綠部分。
   
   30克油看起來很多，但其實還會被撈出洋蔥和蔥帶走一部分，最後拌進蕎麥麪裏的時候也可以調整不一定全部用掉，剩下的還做蔥油麪。油太少的話不足以沒過，容易出現一部分蔥焦了另外的還沒炸出味道，所以這一步更建議用圓底的炒鍋而不是平底鍋。

3. 炸到洋蔥和小蔥都焦黃，蔥油的香氣徹底出來後撈出。蔥油倒小碗裏備用。
   
   鍋底剩的一點蔥油先別急着洗，剛好拿來煸炒個菇。

4. 【其他食材準備工作】
   用剛纔熬蔥油鍋底的油把菇煸炒幹，中途會大量出水但一定要耐心炒幹，不然拌進面裏會讓整個面都溼答答的不清爽。

5. 平底鍋放油中火把豆腐煎到兩面金黃。判斷豆腐可不可以翻面的訣竅就是晃鍋，單面煎2到3分鐘後晃鍋，如果哪塊能晃動就是可以翻了，不然就再等等。
   
   出鍋用廚房紙吸去多餘的油。

6. 燒一鍋水準備煮蕎麥麪。
   
   水開後先把荷蘭豆下去焯半分鐘，撈出備用。如果用其他更不容易熟的蔬菜或者荷蘭豆沒有切絲的話需要把焯燙的時間延長。
   
   按包裝指示煮蕎麥麪（作爲參考，我的煮了四分半鐘），撈出瀝乾過涼水衝去多餘澱粉後充分甩幹。

7. 【拌麪料汁】
   所有材料按比例混合後充分攪拌乳化，有點像比較稀的燒烤醬。強調按比例是因爲口味有輕重，按最開始給的量可能太多也可能太少，自己調整就好。
   
   這一步還可以用味噌或者鰹魚/昆布醬油進一步提鮮。

8. 把蕎麥麪、菇、胡蘿蔔絲、荷蘭豆和醬汁拌勻盛盤，擺上煎豆腐，撒白芝麻。