手工麪條、波菜手工麪條

一家子👨‍👩‍👧‍👦
都很喜歡吃麪條🍝
哈……
明明是廣東人
卻吃出了北方人的口味
棒棒噠手擀麪
勁道十足👍

用料  

手工麪條、波菜手工麪條的做法  

1. 水開，放入波菜，加入少許鹽，拌勻至波菜變軟撈出。（波菜可去梗，這樣攪汁時會更細膩些，我偷懶沒去梗，去掉的梗可炒蛋，一會下面條時吃，別浪費。）

2. 撈出波菜放入涼水中冷卻。

3. 瀝乾水分，放入料理機，加入少許水打成波菜泥。

4. 過篩，取汁，若不夠210克波菜汁，再加入少許水，繼續與波菜泥入料理機裏攪打過篩取汁。

5. 過篩好的波菜汁

6. 麪粉加入鹽，筷子邊攪拌邊加入波菜汁。

7. 攪拌成面絮

8. 用手揉成麪糰，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。麪糰有點大，我分成了兩個小團揉，剛開始揉時候會有些幹，有些硬，正常的，醒發後面團會軟些。一共醒發三次，每次醒後都將麪糰揉開排氣，再進行下一次醒發。

9. 墊子撒上乾麪粉防粘用擀麪杖擀成薄片

10. 往四周擀開

11. 擀成很薄的麪皮，麪皮上撒些許乾麪粉摺疊成自己喜歡的長度。

12. 用刀切條

13. 整理成條，記得撒些乾麪粉，防粘。

14. 炒餡：這裏可隨個人喜歡，我兩娃喜歡吃香菇肉沫的，熱油，蒜、蔥頭下鍋炒香，下香菇炒至軟身，下肉沫（肉沫提前用醬醃一下），爆炒。

15. 加入適量水，水開後加少許醬油、蠔油、五香粉、鮑魚汁、鹽，生粉勾芡倒入，大火煮開，醬汁變稠，加入幾滴芝麻油，關火。（醬料自家有什麼就加什麼，喜歡辣的可加入辣椒，沒固定，視個人喜好）

16. 水開放入少許鹽和油，加入牛肉丸、青菜、煮至熟撈出（若不放這些忽略此步驟），再加入麪條，開大火煮開關小火，用筷子輕輕攪拌防粘，煮至麪條熟了撈出放入碗中。

17. 淋入事先炒好的肉醬，擺入青菜、牛肉丸、荷包蛋。

18. 拌勻開吃，麪條很有勁道爽滑，兩娃很喜歡💕。

19. 料很足的一碗麪條🍜。

小貼士

1.麪糰開始揉的時候會有些硬，
  醒發後，麪糰會越來越軟。
2.一定醒發三次，每次15分鐘，
  這樣麪糰纔會有勁道。
3.醬汁餡料，都視個人喜好調整。
4.吃不完麪條分裝入保鮮袋冷凍儲存。