超勁海鮮老友粉

南寧人不可一日無粉，特別是老友粉。來廣西南寧旅遊不吃上一碗熱辣辣的老友就等於沒有來過南寧。相信很多老南寧和我一樣，每當去外地最想念的就是老友粉，只要回到南寧即使是半夜三點也要先去吃上一碗老友粉纔得到滿足，猶如回南寧需要老友粉洗禮一樣，這就是我深愛且離不開的地方——南寧。今日我家毛豆爺爺做海鮮老友粉，用海鮮襯出湯底的鮮甜，又不搶主角酸筍和辣椒豆豉的酸辣鹹，我想一碗好的老友粉必須具備“酸辣鹹鮮香”加上南寧人的熱情才配得上正宗味道，老友味道，家的味道。

用料  

超勁海鮮老友粉的做法  

1. 1、肉末加入鹽、醬油、生粉醃製一小時。2、用水泡軟蝦米和蠔豉。3、蔥薑蒜切碎。4、西紅柿和青菜洗淨切段（西紅柿和青菜一般是沒有的，根據個人喜好加入）⚠️圖片是五人食的分量，粉（面）需要一碗一碗煮纔好吃。材料表是一碗二兩粉的配比，請參考材料表。

2. 全程大火，待鍋熱後加入油。

3. 油熱後加入姜、蒜和豆豉、辣椒🌶️爆香。（哺乳期不得已省去辣椒🌶️）

4. 繼續加入10克蝦米爆香。

5. 繼續加入10克蠔豉爆香。

6. 加入一兩酸筍爆炒。

7. 幾塊魷魚和幾隻鮮蝦加入爆炒。

8. 15克肉末加入爆炒。

9. 加入一點點鹽調味。

10. 加入水或高湯，水沒過材料即可。

11. 加入西紅柿（一般是不放的，如果吃不了辣椒就用西紅柿調色）

12. 待湯微微煮沸後放入牡蠣5-8個。

13. 待湯煮沸可根據湯的鹹淡加入醬油調味。

14. 根據湯的酸度加米醋調味。

15. 最後加入米粉（或者面）。⚠️因米粉容易斷，入鍋20秒立即出鍋。如果做老友面需提前先用水把面煮開撈出備用。

16. 最後加點蔥末調色，不吃可不放入。

17. 老友粉酸辣鹹鮮香，一碗下去頭疼腦熱、感冒流涕通通都好了！開胃開胃噠！

18. 希望大家喜歡毛豆媽咪的分享！

小貼士

1、圖片是五人食的分量，粉需要一碗一碗煮纔好吃。材料表是一碗二兩粉的配比請參考材料表。2、由於每家醃製的酸筍和豆豉酸鹹程度不同，所補充加入的酸醋和醬油量就不一樣，可根據個人口味稍稍調節，所以我備註了適量。                               3、西紅柿、青菜、生蛋、滷蛋可根據個人喜好，待湯煮沸後加入。                                                   4、南方人好吃甜，可在湯里加入少量白糖可調湯提鮮。