絕味油潑面

我不是地道的陝西人，但我想每個來過西安的人都會想吃一碗油潑面。在家的一個月，我發現我成功的解鎖了麪粉這個神奇的糧食。

用料  

絕味油潑面的做法  

1. 麪粉里加3克鹽，使麪筋道，溫水和麪，揉成麪糰，靜置十五分鐘，再揉搓麪糰。盤裏刷食用油，把麪糰切成三份，擀成盤子底大小，一層放麪糰，一層刷油，依次如此操作。蓋上保鮮膜，靜待兩三個小時。或者多放幾個小時，想吃的時候再做都可以。

2. 自制麪條架，因爲有時候用手拉好的麪條沒辦法擱，就利用紅酒瓶一個，四根筷子，一把膠槍自己製作了一個，簡單吧？

3. 將小蔥，蒜苗混合切成上圖所示，再把蒜頭壓成蒜蓉，辣椒麪，青菜洗乾淨備好。

4. 這個是一碗的量，取一片面團，攤平切成小長條，利用巧勁，輕輕用手一抻一拉，棍棍面就好了，放置在麪條架上。快弄完時，湯鍋燒水，再加一勺鹽，防止面粘鍋，水開下面，用筷子撥弄幾下，水開加半碗涼水，再開再加半碗涼水。面熟撈乾放在碗中，快速把青菜放鍋中，水開撈青菜至碗中，換鍋燒油。

5. 在面周圍倒入生抽，陳醋，在面上放鹽，少量味精(可不放)，辣椒麪，蒜蓉蔥花蒜苗葉。油燒開，往辣椒麪上潑油，不要一次潑完，要少量多次，可充分激發出蒜蓉，辣椒麪的香味。(調味料沒有精準的比例，完全按照個人喜好的口味即可。)

6. 拌好開吃。(不用糾結於西安哪一家的油潑面最好吃，其實都是大同小異的味道。但是自己做的，我想一定是最好吃的😘)

小貼士

麪條一定要自己親手做纔好吃，機器壓出來的麪條，已經缺失了麪條的靈魂。