山藥胡蘿蔔皮蛋瘦肉粥

小妞一直很喜歡皮蛋瘦肉粥，爲了均衡營養，我加了一些蔬菜，顏色也更豐富了，今天小妞又吃了滿滿一大碗。

用料  

山藥胡蘿蔔皮蛋瘦肉粥的做法  

1. 水開後下淘乾淨的大米，加薑絲和鹽一起熬粥。水一定要放多一些，在熬粥和加配料的過程中水份會蒸發比較多。

2. 胡蘿蔔、山藥、皮蛋切丁，香菇切片，小蔥切成蔥花。胡蘿蔔我用的有機的，山藥要買粉的，不要脆的。

3. 皮蛋丁切得比山藥和胡蘿蔔稍大一點。

4. 裏脊肉切成肉末，加鹽和生粉、水，拌勻備用。這一步鹽可以多一點，下鍋後鹽分會溶解到粥裏，不會鹹。

5. 小青菜和西蘭花在開水中燙一下撈出，馬上放冷水裏過一下冷卻，防止變色。現在天氣暖和了，擔心有農藥，過一下水放心。

6. 青菜和西蘭花切小，西蘭花我只用頂部的花。

7. 現在大米已經熟了，先下山藥，山藥煮軟一點好吃。

8. 當粥變得開始濃稠時下胡蘿蔔和香菇。

9. 香菇煮熟後下皮蛋。

10. 下肉末，像這樣把肉末一點一點撥進粥裏。如果是用保溫性好的砂鍋煮粥，這一步可以關火了，粥會繼續沸騰把肉末煮熟，肉煮久了容易老，口感略差。如果用的金屬鍋，等肉末放完再關火。

11. 下青菜和西蘭花。

12. 攪拌均勻，我已經關火了，還在沸騰中。

13. 加蔥花和幾滴麻油，可以開吃啦！

14. 我加了幾個自制馬鮫魚丸，小妞非常喜歡，哈哈！

小貼士

這個粥底也可以做魚片粥，海鮮粥，把肉末那一步換成魚片，選大一點的米魚或馬鮫魚，沒有小刺，切成片，加鹽和生粉醃製一會兒就好，也是最後關火時下鍋，魚片不會老。海鮮粥裏可以放蝦、貝殼、魷魚絲或墨魚絲等食材，都是煮熟就吃，不要久煮。