香噴噴的幹鍋雞爪（還有鴨爪和牙翅喲）

疫情把我們關在了家裏，但是卻很想吃幹鍋，於是就開始自己做，這是我這段時間第三次做幹鍋了，越做越順手，雞爪很Q彈，雞爪可以換成鴨掌，可以換成雞中翅，也可以像我這樣直接來個大雜燴，想吃的都可以一次性吃到

用料  

香噴噴的幹鍋雞爪（還有鴨爪和牙翅喲）的做法  

1. 雞爪，鴨掌和鴨翅膀洗乾淨，鍋裏放適量的水放滷料，加入料酒，大蒜，生薑，大蔥，冰糖和適量老抽，把肉類放進去開始滷製，喜歡Q彈有嚼勁的就滷製40分鐘左右就可以了，喜歡軟糯口感的，則滷上1個小時

2. 在滷製肉類的同時，開始準備配菜，土豆去皮洗淨，切成條狀，過一水衝去表面的澱粉，稍微多瀝一下水，

3. 準備一會兒炒幹鍋要的配料，把生薑，大蒜，幹辣椒，洋蔥，花椒和八角都準備好

4. 鍋中放寬油加熱，油溫5-6成熱，放入切好的土豆開始炸，火不要太大了，中火慢炸，炸幾分鐘炸到土豆熟透，表皮金黃就可以撈出備用了

5. 滷製好之後，放入冰水中浸泡一下，這樣口感更Q彈

6. 用剛纔炸完土豆的油開始炒料，油熱後放入大蒜，生薑，八角，花椒，幹辣椒，洋蔥，冰糖炒出香味，

7. 然後放入半包乾鍋底料再翻炒幾次，加入一碗清水稍微煮一下

8. 稍微煮1-2分鐘，讓香料的味道充分釋放

9. 放入雞爪，鴨掌和鴨翅混合翻炒，

10. 放入炸好的土豆混合

11. 根據鹹淡適量加入生抽或者食鹽，我買的幹鍋料比較鹹了，所以沒有再加，可以先嚐一下再看需不需要加，出鍋，撒上白芝麻和香菜就可以開吃了

12. 上桌開吃

小貼士

1.關於幹鍋底料和滷料，就是超市隨便買的，沒有底料的可以用豆瓣醬，加點兒火鍋底料一起炒也可以，
2.雞爪滷過之後再做 吃起來會有滷香，香味更復合，3.不太能吃辣的辣椒和幹鍋底料可以少放點兒
4.如果不喜歡有湯汁的感覺，可以少加水，我喜歡雞爪爪泡在香辣的湯汁裏，所以我一般會加一碗半的水
5.配菜還可以放蓮藕，需要先炸熟，還可以放黃瓜，切成條狀，後面快起鍋的時候放，脆脆的黃瓜在幹鍋裏面很爽口
6.鴨掌和鴨翅沒有雞爪那麼容易煮熟，所以雞爪煮半小時撈出後，鴨掌和鴨翅要再滷20-30分鐘
7.雞爪我沒有提前剪指甲，我比較懶，都是做好了自己把它咬掉，介意的朋友可以先提前剪掉哈。