幹鍋扇蝦

用料  

幹鍋扇蝦的做法  

1. 主料：扇蝦正中劈開，胡蘿蔔切滾刀塊，玉米切段焯水，菜花摘小朵備用；輔料：小蔥、青蒜切段，蒜片薑片幹辣椒，海米斬碎備用；幹鍋醬：1勺柱侯醬、1勺老乾媽辣醬

2. 扇蝦剖面沾幹澱粉

3. 油溫三四成煎至定型

4. 放入蔥白、青蒜白、蒜片薑片爆香，小火煸炒幹鍋醬、海米，放入幹辣椒段

5. 放入玉米、菜花、胡蘿蔔煸炒至斷生翻炒均勻，烹入黃酒去腥增香，加鹽調味（扇蝦個頭較大，之後又加蓋悶了1-2分鐘左右，由於有柱侯醬和老乾媽辣醬，鹽量要相對少些）

6. 放入青蒜和小蔥的葉綠部分，翻炒均勻即可出鍋

7. 幹鍋扇蝦，供廚友參考