重慶麻辣魚塊,麻辣魚,幹鍋魚,好吃到沒朋友
我是CC媽咪,這樣美味的魚塊,給遠嫁的人多了一份思鄉美食的寄託!外焦裏嫩的麻辣鮮香,美!三步驟簡單又好吃!
1:醃製(儘可能時間長)
2:油炸(切記火太大,油炸魚的全程只需要翻一次面),這個過程很重要。一定要炸到魚兩面金黃,有一點硬度,太軟最後爆炒魚塊容易散開。
3:暴香各類輔料,大火倒入油,一定要加郫縣豆瓣和老乾媽豆豉,再加入蔥薑蒜花椒彩椒爆炒,最後倒入炸好的魚塊,倒入一些生抽上色加入味,鹽,出鍋!雞精可加可不加,看自己口味!
以上是簡單總結的三步驟,詳細教程記得看下圖,記得上傳作品喲!如果覺得美味記得分享和給好評哦,謝謝啦~
用料
豆瓣醬 | 4勺 |
料酒 | 2勺 |
麻椒或花椒 | 20粒 |
姜 | 5片 |
醬油 | 3勺 |
鹽 | 5小勺(酌情根據自己口味來,我家勺子特別小) |
花椒粉 | 1勺 |
十三香 | 2勺 |
雞蛋 | 1個 |
草魚 | 1條 |
大蔥(沒有可不放) | 1根 |
大蒜 | 15瓣 |
紅幹辣椒 | 3個 |
綠線椒 | 5個 |
紅色小米辣 | 5個 |
老乾媽豆豉 | 隨意 |
重慶麻辣魚塊,麻辣魚,幹鍋魚,好吃到沒朋友的做法
1.將魚洗淨,切小塊,注意這個小塊,一定要切的跟小籠包差不多大小,絕對不能切太大,因爲太大一會油炸的過程中,不容易炸透,且後續製作的過程中,容易炸垮了,容易散!
2.用生薑兩片,大蔥半根,蒜瓣5瓣,料酒2勺,雞蛋清,十三香2勺,鹽3小勺,花椒粉1勺與魚塊混合,完全抓勻,再用保鮮膜蓋上,放入冰箱冷藏一小時!一定要冷藏,這樣魚容易入味,且油炸過程中容易炸得酥脆。這個麻辣魚塊,鹽一定要放夠了,我們老家有一句話,烹飪魚塊講究鹹魚淡肉,如果魚淡了口感大打折扣!
3.綠線椒,幹辣椒,小米辣均切小段備用!油炸魚塊,油淹沒過魚塊即可!
1.從冰箱取出魚塊,控幹水分。
2.大火把油燒開到冒煙,放入魚塊。
3.下鍋後,炸2分鐘,關中火再炸1分鐘,關小火,炸3分鐘,再將魚塊翻一下,雙面炸到如圖金黃色,油炸魚塊的過程中,不要頻繁的翻動魚塊,容易不成型,容易散開。
4.炸好以後撈出,備用。另起一鍋,建議用平底鍋!
1.鍋裏可倒入剛纔炸魚的一小碗油。
2.依次放入大蔥剩下的半根,姜3片,蒜10瓣,花椒或麻椒20粒,郫縣豆瓣醬4勺,放入油鍋裏爆香。(在調料那一項裏,我寫的花椒大概20粒,如果喜歡加麻加辣的親們可以再增加麻辣調料的用量!)
3.加入炸好的魚塊,倒入後輕輕翻炒,再倒入切好段的綠線椒,小米辣,幹辣椒段,一起與魚塊翻炒2分鐘。(如果想要吃小米辣和小綠線椒的辣度和椒香口感,可以在第二步爆香調料的時候將三種辣椒一起和調料放入,能增加辣度。)
4.加入2勺鹽,醬油3勺,翻炒1分鐘,出鍋!麻辣誘惑魚塊,閃亮登場!今天又做了兩條魚的麻辣魚塊,把材料補拍一下!圖片裏還有郫縣豆瓣,生抽,老抽,冰糖,雞蛋,十三香未拍!
今晚又做了一次麻辣魚塊,不用幹辣椒,用了紅色柿子椒和綠色線椒,口感更好哦!爲了造型好看,可以加點小蔥段或者香菜,更有食慾哦!
今天又做了一次香辣魚,加了豆腐!更美味
今晚做了一次視頻版爆香調料過程
魚也越炸越好👌🏻
小貼士
魚塊油炸兩三分鐘以後,必須關小火,否則魚塊容易外面糊了,影響口感。