細嫩鮮香家常紅燒小鯽魚

俗話說，地鮮莫過於筍，河鮮莫過於魚。
而紅燒的小鯽魚，以其新鮮嫩滑，汁多味美，獨得我們全家的心頭好。

切小料，碼魚，裹粉
在鍋裏細細煎着
在春天萬物生長的陽光中
一切彷彿儀式感一般溫柔的鋪開。

這首紅燒小鯽魚的高潮部分，
是大火炒料至香氣四溢，縈繞鼻端。
是倒入沸水開得咕嚕咕嚕，漫延迂迴。
是放入鯽魚燒到鮮嫩香軟，色澤紅潤。

起鍋，倒入盆中，
將切得細碎的芹菜末慢慢鋪開。

夾起一塊魚肉，裹滿鮮辣的湯汁
放入嘴裏，這垂涎欲滴的香氣便在嘴裏開出了花。

用料  

細嫩鮮香家常紅燒小鯽魚的做法  

1. 鯽魚拿回家處理乾淨，碼上鹽，放入蔥姜料酒醃至少半個小時

2. 醃好的鯽魚兩面抹一點麪粉

3. 油熱後放入鯽魚，中小火
   我們家這種紅燒，
   不用煎至兩面熟透到酥脆

4. 煎成這樣，皮有一點裂開就可以了

5. 熱油，放入蔥薑蒜翻炒出香氣

6. 放入泡椒泡姜，
   魚香的氣息一下子就出來了

7. 再加入一勺辣椒醬，這是我們家自己做的
   你們也可以用郫縣豆瓣之類的

8. 依次放入生抽，老抽，白糖

9. 翻炒均勻後倒入開水，煮開後拿個小勺子嘗一下，如果味道不夠，再加點鹽

10. 把鯽魚一條條放入，
    大火燒開後轉中小火，
    注意水不要多，鯽魚燒軟以後就會慢慢沉入湯裏
    中途可以用勺把湯汁不停的澆在表面的魚身上，不要大力翻魚，適當輕推就好。

11. 最後放一點水澱粉，收汁後出鍋
    撒上芹菜末就好

12. 這樣燒出來的鯽魚，細嫩鮮香，湯汁濃厚

13. 吃魚的時候，用筷子夾住魚頭和魚身的連接處，就可以一下子把整條魚夾起來，而不會輕易斷掉。
    
    我們一般吃魚剩下的湯，不會倒掉，第二頓做點麪條，將湯汁澆上去，就是一碗帶着魚香氣息的魚湯麪了。