椒辣紅燒魚

這是我第一次做魚…都不敢相信這麼好吃🌚
所以感覺做飯一旦做順了，就算是新菜也不會失手～
關於如何煎魚皮不破:魚醃製過以後，用廚房紙巾把魚身上的汁和粘液擦乾乾淨淨，鍋中多放一些油炸，炸久一些再翻面。

用料  

椒辣紅燒魚的做法  

1. 魚破腹去內臟，背上劃兩刀。
   肚子裏塞蔥姜，魚身撒一層細鹽，輕輕按摩。
   倒一些料酒，撒薑絲，醃製半小時。

2. 用廚房紙巾將魚身擦乾，鍋中放多一些植物油，燒至微微有些冒煙時，放魚下去小火煎。
   我大概煎了兩分鐘，然後用鍋鏟輕輕推一下能推動了，然後將鍋傾斜，讓油集中炸魚頭（久炸一下），然後傾斜另一邊炸魚尾，炸好以後翻面（我是兩個鍋鏟協助翻面，千萬小心不要翻爛啦）。
   另一面按照同樣的步驟。

3. 炸好以後的魚放進盤子，魚皮非常完整的😄

4. 紅椒、小米椒切碎（紅椒增香，小米椒增辣，用小米椒+青椒是最好的，顏色好看啊🌚但家裏沒有青椒了就用的紅椒）
   姜蒜、洋蔥切末
   
   ps:新增步驟，在這兩種辣椒的基礎上加入青椒圈，這種青椒最好是細長皮薄的那種

5. 一勺老抽，三勺生抽，一勺蠔油，一勺蒸魚豉油，一小勺胡椒粉，一小勺五香粉，一小勺雞精，一點點花椒油
   攪拌成一碗料汁。

6. 步驟4中的材料爆香

7. 倒入料汁、小半罐啤酒、一些水，燒開，根據味道加少許鹽或不加～

8. 放入魚，煮一分鐘
   翻面，再煮一分鐘。
   將魚盛出來放到盤子裏，鍋中大火收一收汁（不要收太多啦，多一些湯汁好吃一些），加一些水澱粉讓其濃稠一些，淋在魚上面。
   
   
   ps:新增步驟在最後收汁差不多的時候加入青椒圈稍稍出味兒，再淋在魚上，青椒的辣椒香和小米椒紅椒都是不同的

9. 撒蔥花，完美！
   做完以後爸媽說臨時開會不回來吃飯了，我居然自己解決完了一整條🌚

10. 寂寞的飯🌚

11. 這是加了青椒圈的改良版，會更加好吃

小貼士

這道菜的味道是可以由辣椒產生變化的，小米椒放得多則會比較辣，紅椒最好不要放太多，不然會偏甜，青椒一定要最後起鍋前再放，要那種生味兒融在湯汁裏最好～