紅燒肥腸㊙️方

新鮮肥腸怎麼洗？佐料怎麼配？

這兩個問題解決了，小美“慢燉紅燒肥腸”一定一定秒殺所有酒樓出品！

肥腸一定要買新鮮的纔好吃！作爲一名真正的吃貨是一定能學會自己清洗肥腸的！而且楊姐姐食譜裏的清洗方法，簡單快捷，沒有你想象的那麼難！

用料  

紅燒肥腸㊙️方的做法  

1. 1、清洗肥腸：
   1⃣️如視頻所示，從腸大頭處灌水，利用水的重力進行翻腸，然後把腸壁上的油和污垢取掉後，再翻腸回來。
   2⃣️瀝乾水分，裝入大盆，加入一大把鹽和白醋反覆揉搓4-5次，再放一池子熱水，把肥腸在水裏漂洗乾淨，再用熱水反覆沖洗幾次。
   3⃣️鍋里加水、薑片、乾花椒、白酒，肥腸冷水入鍋，至沸騰後再煮2分鐘，即可撈出來切段備用。
   ⚠️建議不要用麪粉洗，不然會增加漂洗的時間。

2. 2、切好的肥腸用半罐啤酒和1茶匙鹽，再次反覆揉搓去掉腥味，用熱水反覆沖洗乾淨，瀝乾備用。這個時候的肥腸已經聞不到任何腥味了！

3. 3、主鍋放入50克幹辣椒，500克水，設定30分鐘/100度/速度1，熬製。

4. 4、煮好的幹辣椒瀝乾後放入主鍋，設定5秒/速度6，用刮刀棒刮到鍋底，再次5秒/速度6，打細。渣海椒就完成了，倒出備用。

5. 5、主鍋加入60克玉米油、15克薑片、1/2茶匙乾花椒、30克郫縣豆瓣、30克老油（或者火鍋底料）、20克渣海椒，設定4分鐘/120度/速度1，爆香。

6. 6、主鍋放入500-600克肥腸、10克冰糖、25克生抽、5克老抽、1顆山奈、3顆八角、1小塊桂皮、4片香葉、1個草果、100克啤酒、600克開水。
   
   TM5: 設定30分鐘/100度/反轉速度小勺。
   
   TM6: 選擇“慢燉”設定30分鐘/98度/啓動。

7. 7、加入提前浸泡一夜的大白豆。
   
   TM5: 設定45分鐘/100度/反轉速度小勺。
   
   TM6: 選擇“慢燉”設定45分鐘/98度/啓動。

8. 8、加入1/2茶匙醋和10克蠔油，用刮刀棒攪拌均勻，出鍋，撒上蔥花或者香菜。保證不愛吃肥腸的人也會愛上❤這一鍋。️我老公從來不吃肥腸的人兒，今晚吃完之後喊我明天再燒一鍋，哈哈哈……

9. 9、這是我家從來不吃肥腸的韓先生在臥室給還在廚房的我，發來明天午餐的安排😂。他給女兒說，你吃一次嘛，媽媽做的的紅燒肥腸又香又辣，絕對沒得臭味😂。