紅燒魚鰾

乾魚鰾很難處理，但做好了味道真心不錯。魚泡製成乾貨後就成了花膠，花膠和魚翅，燕窩齊名，是八珍之一，有着海洋人蔘的美譽，是滋補佳品。

用料  

紅燒魚鰾的做法  

1. 乾魚鰾通常有水發和油發兩種做法，水發耗時較長

2. 將乾魚鰾切成小段，油鍋9成熱的時候，放入鍋內，炸至魚鰾膨脹，卷邊，油不泛花時撈出

3. 將油發好的魚鰾用水洗淨，用盤子輕輕壓軟，再用熱水中串燙，去除油膩

4. 炒鍋加適量油，加入大蒜和薑片炒香後，加入洗淨的魚鰾調入老抽，料酒，胡椒粉，適量辣椒粉，加蓋燜三分鐘

5. 加入青椒，輕輕翻炒，青椒變軟後，調入鹽，出鍋

小貼士

將魚鰾切段時，不宜太長，油發後魚鰾會膨脹