紅燒隔心肉

因爲這塊肉是靠近豬心的一塊肉，主要作用是爲隔斷胸腔跟腹腔的組織，讓豬在走動的時候，心臟不會晃動，也起到保護心臟的作用，所以又被被稱爲“護心肉”。
護心肉又叫肝連肉、羅隔肉、隔山肉，是用來隔斷胸腔跟腹腔的組織。因其有筋膜，吃起來有彈性，有嚼頭，不柴不膩，口感特別棒。

用料  

紅燒隔心肉的做法  

1. 隔山肉洗乾淨，切成小塊。

2. 鍋中放入清水，倒入肉，煮出血末。

3. 水開，煮一兩分鐘，撈出肉，沖洗乾淨。

4. 鍋中倒入一點點油，不要多，肉本身會出油，放入薑片爆香，倒入肉翻炒，炒幹水份。

5. 放入料酒，生抽，老抽，蠔油，炒幹炒出香味。放入適量開水，大火煮開，小火煮半個小時，煮至肉入味軟爛。

6. 出鍋前放入味精調味，撒點蔥花即可。

小貼士

肉一定要炒幹炒香，再放入開水。