香煎千張

各種豆腐，本廚娘百吃不厭！

       今天我家領導拿回了一袋子幹豆腐，並且是錦州幹豆腐，把我樂的不要不要的，這錦州幹豆腐出名的好，不只是因爲錦州人會做幹豆腐，最主要是因爲錦州的水做出的幹豆腐好吃。不多說了，再看一會兒就流口水了，哈哈哈哈哈！沒提前去市場做功課，只能翻冰箱，找靈感……
       幹豆腐卷大蔥？幹豆腐卷青菜？似乎都對不起朋友大清早去特殊定製然後用快客從錦州帶到瀋陽，又派專人送至手中的“錦州幹豆腐”！再翻，還好，讓我看到了你們：豬肉餡和蝦仁，足夠了！開工！
       做好後，我家領導誇這道菜好吃，問我這叫什麼？這可真把我問住了，必須得想個好聽些的名字，要麼對不起我忙乎這一晚上的美味了，既然這幹豆腐，還有別名：豆腐皮、千張……那麼我煎的外焦裏嫩的肉餡兒豆腐卷就叫做：“香煎千張”吧👍👍👍

用料  

香煎千張的做法  

1. 梅肉餡兒100克

2. 用蠔油、花椒粉、姜碎拌勻後攪拌上勁入味10分鐘

3. 100克鮮蝦仁開背去沙線，撒面鹼適量，用手輕輕抓勻，抓捏一會兒後用清水洗淨控水，放入精鹽適量，抓勻醃製十分鐘。
   
   這兩步都是爲了讓蝦仁口感勁道。

4. 爲了讓蝦泥更加勁道，用刀背剁蝦仁成泥。

5. 蝦泥放入梅肉餡兒

6. 攪拌上勁，入味十分鐘，使得蝦的鮮與豬肉的香很好的融合在一起。

7. 放入蔥碎、麻油、花椒油

8. 再次攪拌上勁

9. 取蛋清

10. 鮮蝦肉餡放入適量澱粉、蛋清，攪拌好待用。

11. 蛋黃備用

12. 千葉兩張切成八塊
    

13. 中間放上肉餡

14. 捲起，在最後的封口處塗上蛋黃液粘合。

15. 都卷好了，輕輕壓扁，壓平。

16. 入油鍋，小火慢煎

17. 一面煎成金黃色後翻面煎另一面
    最後再刷上剩餘的蛋黃液

18. 金燦燦的香煎千張出鍋嘍

19. 外焦裏嫩
    
    肉香夾裹着蝦鮮
    
    不油不膩
    
    皮酥脆餡香麻

20. 美味不用等，還沒擺好盤上桌就少了一個😂😂😂

小貼士

1. 其實今天和餡料的時候和了很多，煎肉卷的時候我還蒸了兩卷肉卷，它們現在在冷藏室低溫凝固入味呢，準備明早喝粥時再吃，這樣就可以在同樣的時間裏準備了兩頓飯哦。

2. 蝦仁和豬肉餡兒調製的餡料按照自己喜歡的口味隨意變換即可，我今天這樣做，是想起了以前做的鍋貼餃子……

3.一定要把所有調料都放入攪拌入味後，再加入澱粉及蛋清鎖住味道。