筊白筍煎蛋

茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易爲人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。

用料  

筊白筍煎蛋的做法  

1. 筊白洗淨，切片，也可以切絲。個人比較喜歡片。

2. 雞蛋加適量的鹽和蔥花打散，本人喜歡蔥所以多放了，也可以不放的。

3. 筊白筍下鍋煮至快熟時，加入蛋液煎熟即可。我是茭白筍和蛋分開放鹽的，這樣入味。