肉末煎茄子

茄子含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高，有助於預防高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癲。

用料  

肉末煎茄子的做法  

1. 茄子：500g；豬肉：100g；

2. 茄子削皮，切菱形塊；

3. 肉洗淨剁成末；蔥、姜、蒜均切成末。

4. 油燒三成熱。

5. 茄子放入鍋中，茄子炸成金黃色，撈出瀝油。

6. 炒鍋加入少許油，放入肉末煸炒。

7. 加蔥末、薑末、蒜末、鹽、醬油、料酒、味精和茄子，再加少許水，燜煮至茄子熟。

8. 加入香油，再翻炒幾下，盛盤即成。

小貼士

食用禁忌：脾胃虛寒的人少吃；
茄子遇熱極易氧化，顏色變黑而影響美觀，如果烹調前先放入油鍋中稍炸，再與其他材料同炒，變不容易變色。