煎牛排（西冷）

根據幾個大神的菜譜，和自己的實際操作，結合起來最好吃的一種家常做法~

用料  

煎牛排（西冷）的做法  

1. 牛排前一天晚上放到冷藏解凍，排酸（半天到兩天皆可）
   解開凍以後的牛排，不要用清水沖洗，用廚房紙巾吸乾牛排表面的水分

2. 平底鍋倒入橄欖油，大火，燒熱冒煙後，放入牛排，每面煎1分半至2分鐘，最後煎一下油脂那一邊。（必須大火冒煙後再煎，利於封層）

3. 煎好後轉最小火，牛排放到鍋邊，另一邊鍋邊放入一塊黃油，大蒜，融化後用勺子澆在牛排上面，牛排翻面繼續用融化的黃油澆上去，大概持續二十秒，關火。兩面撒鹽粒和黑胡椒。（不可提前醃製牛排，會失水，不好吃）

4. 牛排出鍋，靜置5分鐘。開動

小貼士

西冷牛排最好稍微厚一些，大概2~3釐米。
這個時間煎出來的是7分熟左右，時間可自行把握。
個人感覺最後切成小塊更易於食用，更好吃。