韭菜水煎包

用料  

韭菜水煎包的做法  

1. 製作之前先和麪
     按照1斤麪粉，300克水，3克酵母的比例，加少許的白糖，用溫水和麪，和成較軟的麪糰，餳發2倍大。

2.   包心菜葉4~5片，水開加一點點鹽綽水。綽好之後過涼水切小丁。韭菜清洗乾淨控水切小段。雞蛋打散煎熟。粉條熱水中泡軟過涼水切小段（粉條適量多一些）。

3.   切蔥、薑末，（這兩種調料也可不放）
     把粉條，包心菜，蔥、薑末放在一起攪拌均勻。
      加入2小勺白胡椒粉，1小勺花椒粉，2勺鹽，少量的雞精和味精攪拌均勻，雞蛋碎倒進去攪拌均勻。

4.   再放入韭菜，加入適量的花椒油和芝麻香油，所有的餡料攪拌均勻備用。
    韭菜放在最後添加，確保餡料不出水的同時，韭菜顏色翠綠。

5.   面發好後排氣，揉光滑。搓成長條，分成均勻的小劑子（大小比包餃子的劑子稍微大一些）。小劑子揉搓圓，擀皮兒，包入餡料，把口捏上不露餡就行。

6. 或者包成這種袖珍小包子

7.   全部包完後就開始製作了，或者先包出一鍋的量，一邊煎制一邊包

8.   鍋中倒入少量的油，放入生胚，開中小火煎制底部微微金黃。

9.   加入麪粉水（或澱粉水）至包子的1/3處，蓋上鍋蓋，繼續中小火煎制。
     關於麪粉水:碗中放入1勺麪粉，然後加上1小碗水，攪拌均勻。

10.    開啟鍋蓋，面水收到一半乾的時候，把煎包面子上淋入少量的食用油，然後再蓋上鍋蓋，等到面水全部收幹。小煎包翻面，大概10~15秒的樣子，出鍋裝盤。

11. 這種老式的平底鍋做起來挺順手的。

12. 餡料用完了，剩了一些面。就把它做成小花捲吧。

13. 大鍋還是好用啊，一次全家的口糧全部出來了😅😅

14. 面水快收乾的時候淋油😍😍

15. 翻面

16. 出鍋

17. 哇！😍

18.  配上一碗小米粥，或者豆漿，豆腦，酸辣湯，胡辣湯，八寶粥等等，都非常不錯偶！