香辣滷翅尖

用料  

香辣滷翅尖的做法  

1. 煮一鍋水，水中加入薑片(有助於去腥)

2. 翅尖洗淨焯水，完了撈出翅尖放到涼水中(有助於保持翅尖的口感)

3. 起一油鍋把香料炒香，接着加入翅尖翻炒，翻炒過程中把料酒，生抽，蠔油，冰糖(不分先後)加入。

4. 翻炒均勻後，加入少許清水(翅尖體積的三分之一)蓋上鍋蓋燜5分鐘(燜久會爛看個人喜好)，最後開蓋撒蒜蓉，翻炒收汁。

小貼士

給小白看的小貼士，焯水的意思是煮一鍋水，水沸後加入食物(可以是肉類也可以是蔬菜)，作用一般是去血水、去腥、去苦味、去草酸(針對菠菜較多)等。肉類和骨頭類食物在烹調的時候往往會經歷這個步驟，煲湯的話焯水更是必須的。比較硬的蔬菜比如芹菜和胡蘿蔔，在炒之前通常也會焯水。苦瓜用來煲湯的話，也要焯水去掉一部分苦味。