阿媽滷豬腳

6月去臺灣玩的時候忍不住帶回一本跟阿媽學做菜，試的第一道就是滷豬腳了，想要滷出皮Q肉嫩的豬腳，一定是有技巧的！

用料  

阿媽滷豬腳的做法  

1. 料理前要先焯燙豬腳去除腥味與雜質，焯燙時冷水入鍋，可讓豬腳的血水及腥澀味隨着溫度的逐漸升高而排出，亦可燙出多餘油脂，焯燙時也可放入幾片姜和蔥段，有去腥作用

2. 焯燙過後，要用冷水沖掉沾附在表面的油漬及骨屑，滷好的豬腳就不會帶有雜質和黑污血水，滷汁會更清爽而不油膩

3. 滷製前豬腳用180度中油溫炸至金黃，浸入冷水中浸泡15分鐘後再滷，表皮的口感會更Q，口感滑潤又不油膩，如果嫌油炸麻煩，也可以用油煎的方式將外皮煎至焦黃，效果是一樣的

4. 大蒜切片，蔥切段，用油爆香，然後加入冰糖燒熱，使冰糖小火煮至褐色的焦糖

5. 將3的豬腳加入4中，加醬油及醬油膏、糖炒拌均勻後轉入滷鍋中

6. 炒香的蔥段先均勻鋪在滷鍋底部，再放入豬腳，且滷製過程中要適時翻去可以避免豬皮直接接觸鍋底而燒焦

小貼士

1.醬油膏在臺灣的時候超市很常見，在我看來應該是濃縮的醬油，如果沒有，可以用老抽替代
2.醬油膏非常鹹，所以此菜譜沒有另外加鹽，我用老抽做時，是有加鹽的，在豬腳快燉爛時加入鹽，加早了容易導致燉不爛
3.第二步與第三步非常關鍵，可以做出QQ的表皮，另外冷水下豬腳也是關鍵步驟哦