香辣滷豬腳

前幾天是大雪節氣，標誌着正式進入寒冬了，要多吃點肉肉貼冬膘，纔有力氣抗寒啊。親戚給了一隻豬腳，紅燒感覺太膩，清燉味道太淡，乾脆我拿來滷了吃吧。用電飯鍋滷的，煮好後不撈，直接在鍋裏浸泡過夜，第二天再撈起，做冷盤，真的太好吃了。香辣Q彈，啃起來可帶勁了。

用料  

香辣滷豬腳的做法  

1. 豬腳剁塊洗乾淨，表皮 一定要用刀使勁刮幾遍。冷水下鍋焯一下水，煮到白沫不再明顯增加，然後撈起沖洗乾淨。火不能太大，中火。

2. 豬腳放進電飯鍋中，加入薑片，香葉、八角、花椒、桂皮、草果和幹辣椒這些香辛料。

3. 加入25克鹽。

4. 加入3湯匙生抽。

5. 加入3湯匙紅燒醬油。

6. 加入2湯匙辣椒醬。

7. 加入2湯匙豆瓣醬。

8. 加入1碗老滷水。

9. 加入15克冰糖。

10. 加入15克冰糖。

11. 加入適量水，要能沒過食材。電飯鍋煮飯時間（我家鍋45分鐘）。到時間後不撈起，就在鍋裏浸泡過夜。這時候可以嘗下味道，如果感覺太淡了，可以趁熱加點鹽，拌勻。

12. 第二天顏色特別紅亮，比前一天晚上剛煮好時顏色深多了。這樣更入味了。

13. 將豬腳撈起做冷盤。滷水過濾一下，留下一碗做老滷水，剩下的可以燒菜或煮粉煮麪吃。

小貼士

1、豬腳可以讓賣肉的剁好，這樣大小整齊；自己剁則可以把表皮颳得更乾淨。焯水加幾片姜去一下腥。因爲豬腳我們要吃它的Q彈，所以焯完水後冷水沖洗就可以。
2、滷料可以自己配，也可以直接買現成的滷料包。建議家裏最好常備一些花椒、八角、桂皮、香葉、草果等基礎香料。
3、我喜歡在做滷味時放一兩勺蔥伴侶6月香辣椒醬，這個醬不怎麼辣，但是滷東西時放一點，最後滷出來的顏色帶點紅，顏色好看。加豆瓣醬則讓滷味更醇厚。
4、我家電飯鍋煮飯時間45分鐘左右，煮好的豬腳還有點緊，咬起來還有點費力。但是浸泡過夜後，第二天口感正好了，Q彈爽口。滷水過濾後留一碗用保鮮盒裝好密封冰箱冷凍儲存，這就是老滷水了。那下一次滷製的時候，根據食材量的多少，可以適當減少1/3——1/2的各種調料了。