醬滷五香牛肉【密制】

每年過年的時候，家裏都會滷點牛、麻辣風瓜類的滷萊，這種習慣是從父輩那傳承下來的。

用料  

醬滷五香牛肉【密制】的做法  

1. 首先來處理下牛肉，把牛肉在清水裏洗乾淨，牛肉上肥的油脂也要清除掉，不然吃到嘴裏好油膩的，然後順看紋路改刀切成小塊的長條，這樣就比較容易入味，吃的時侯橫着切也不會塞牙。

2. 接下來給牛肉做進一步的處理，切幾片生薑、幾段蔥。

3. 再倒適量料酒和適量的鹽醃製下，需要醃8小時以上，我是頭天醃的第二天使用，因爲牛肉腥味太濃，長時間的醃製可以消除腥味，後面滷出來也香。

4. 把醃好的牛肉用清水沖洗下，用冷水下鍋焯下水，把牛肉裏的血水和雜質給焯煮出來。

5. 撈出焯好的牛肉用清水沖洗乾淨，瀝乾水份備用，牛肉處理就基本完成。

6. 把生薑切片、蔥切成小段，香菜留根，草果、肉蔻拍碎，配好的香料用香料袋子裝好，生薑、大蔥、香菜根分開另用香料袋子裝好備用。

7. 現在所有的準備都已完成，準備一個砂煲，倒入足量的水，放入瀝乾水的牛肉，把香料包放進去，再放一小塊冰糖。

8. 大火燒開，撇去浮未，轉小火倒入適量的生抽、黃豆醬，燉煮約一個半小時，家裏有砂煲的，儘量使用砂煲小火慢燉，也入味香些的，用壓力鍋燉牛肉時間縮短，但味道上略差些。

9. 煮至差不多1個小時，加適量的鹽調味，鹹淡嘗一下，自行撐控，另外不要過早的放鹽，放早了會使肉質緊實，煮的時間就會長些。

10. 用筷子戳下牛肉是否煮熟了，能戳進肉裏但還有那麼一點點阻力的感覺就煮好了，關火悶至半小時，即可撈出，不要煮得太爛就不好吃了。

11. 待放涼透橫刀切片，就可以開吃了，放冰箱冷藏幾小時後再切更佳，滷湯裝入盆裏，放在冰箱冷藏或冷凍儲存起來，傢滷雞蛋和其它滷菜都可以用來滷的。