醋燜白條魚

用料  (材料)

醋燜白條魚的做法  

1. 白條魚的鱗片很嫩，我琢磨着不去也可以的。不過還是隨便颳了刮，大概去下鱗。從肚皮剪開，去掉內臟，用清水沖洗乾淨

2. 取一個大點的盆子，將白條魚碼味兒。蔥絲、薑絲、料酒、少許鹽和白條魚拌勻入味10分鐘

3. 鍋內放油，燒7成熱，魚身表面薄薄拍上一層幹澱粉，放入魚，小火慢慢煎，表皮煎黃就好了

4. 煎好的小白條

5. 留少許底油，蔥薑絲煸炒出香味

6. 將小半碗香醋和兩勺生抽、一勺料酒混合後，烹入鍋中

7. 添入開水，可以稍微多一些，因爲燜制的時間較長。湯的量應多到完全可以淹過魚和豆腐並超過一個指關節

8. 加入適量鮮貝露調味汁、幹辣椒段、兩勺白糖（提鮮）、一勺白胡椒粉、一勺鹽

9. 將之前煎好的白條魚推入鍋子裏，讓湯汁完全淹沒魚身，大火燒開，轉至小火慢燒

10. 將豆腐改刀成長方形片，也一起放入

11. 蓋上鍋蓋，小火慢燜30分鐘，待魚肉燒得質地酥嫩，湯汁變少時，水澱粉勾個薄芡

12. 撈出，裝盤，撒上切碎的小蔥花點綴即可

小貼士

1、炸魚的時候，可以在魚身上薄薄拍上一層幹澱粉，可以防止皮破肉碎，炸出一條完整漂亮的小魚兒來。
2、燜制的過程中，只需用木質鍋鏟，輕輕推動鍋子裏的魚和豆腐，水平方向推動，不要給魚翻身，因爲經過長時間燜制的魚肉非常酥嫩，翻動魚身魚肉容易破碎。
3、爲了賣相好看些，也可先將魚撈在盤中，將鍋中湯適量勾芡燒熟，澆在魚身上就好了。
4、醋要稍微多一些，基本和其他調料的總和對半，我加了小半碗。