山西面食系列——燜面
2000千卡。脂肪80,蛋白質60,碳水245,膳食纖維10,VA300,VB2.2,VC70,VE9,鈣300,鉀1820,鎂330,葉酸22,鈉890,鐵25,鋅8,硒40……
架豆角長得像四季豆,不過架豆角不是每個季節都可以買到。用四季豆也可以做,不過我更喜歡吃糯糯的架豆角和裏面的豆子。
圖片裏是用豆王做的,豆王比四季豆稍糯。
還可以放點土豆條,那就需要油再多一點,肉煸香,放土豆條,炒透,再放豆角。也可以加放黑木耳。後面的步驟一樣的。
用料
食用油 | 20克 |
姜 | 10克 |
五花肉 | 150克 |
料酒 | 2克 |
老抽 | 5克 |
生抽 | 10克 |
蠔油 | 10克 |
豆角 | 500克 |
番茄 | 150克 |
鹽 | 3克 |
開水 | 300克左右 |
麪條 | 300克 |
香菜 | 15克 |
蒜 | 15克 |
小蔥 | 15克 |
番茄 | 50克 |
開小火,熱鍋加油,油5分熱時加薑絲煸出香味,放肉絲,煸炒至變色。
放料酒、老抽、生抽,蠔油煸炒肉絲。
放豆角,開中火,煸炒透,
放番茄、略微翻炒一下,放鹽,加水,水量快要沒過豆角。
湯滾開後,用勺子舀少半碗湯出來,備用。
菜上面鋪滿面條,麪條儘量不要碰到鍋(水不能太多,太多的話這一步就會漫過麪條,那是煮麪,就不是燜面了)
蓋上鍋蓋,轉小火燜。
5分鐘左右開蓋,用筷子把麪條抖開,蓋上鍋蓋繼續燜2分鐘。
番茄粒、蔥末、蒜末、香菜末放入剛纔舀出來的菜湯裏做成調味汁備用。
揭開鍋蓋,調味汁均勻的撒在麪條上。
開中火收汁,收到看不到水,用筷子把麪條和菜攪拌均勻,關火。
麪條筋道、濃郁的肉香混合着豆角的清香。
增加了土豆的燜面也非常好吃,多了一層綿密細緻的口感。