濃汁蒸帶魚

舟山帶魚脂肪含量高，蒸制的做法避免了高溫，更易保持帶魚的鮮美本色。
而油炸或煎制之後，通常就會發現帶魚變“瘦了”😂

“濃汁蒸帶魚”，有別於“清蒸帶魚”之處在於：澆汁的味道更濃重、豐富～

而且適合提前蒸好，不像“清蒸帶魚”務求新鮮上桌～

這種做法，味道鮮明出色，

尤其適合處理容易出現魚腥味的帶魚腹部：

而且還避免了帶魚腹肉在燉制和炸制時容易碎裂的問題👍

用料  

濃汁蒸帶魚的做法  

1. 鮮到鮮得舟山帶魚“年年有魚”1公斤禮盒裝。

2. 菜譜取5條帶魚的“除去內臟、黑膜和污血的腹部肉”切段：
   切菱形、正方、長方，啥形都行；大塊小塊都無所謂，
   儘量一致就行～
   整盤擺成什麼形狀都行～
   
   再加洋蔥絲，薑絲、花雕、鹽和白胡椒醃製一小時左右，
   
   然後取帶魚段擺入蒸盤

3. 先擺好外圈

4. 都擺好後，加入薑片和蔥葉，撒少許鹽。
   
   ❗️蒸盤上蓋一個盤子或蓋上耐熱保鮮膜，防止積水。
   
   蒸鍋燒水，水開後放入帶魚盤，蒸8分鐘，再燜3分鐘。
   
   （蓋盤子稍微加兩分鐘。）

5. 蒸魚的時候，
   不粘鍋加輔料如圖

6. 加油，加熱，炒香

7. 加入生抽、花雕、蠔油、香醋各一勺（老抽和芝麻香油後放），酌情加點水，
   煮開後加白砂糖，白胡椒，再酌情加點鹽，
   小火煮5分鐘。

8. 最後加入澱粉水，改大火煮沸騰後改小火。
   再加入半勺老抽和芝麻香油增色。

9. 這時，切裝飾用蔥絲和小米辣絲

10. 把不粘鍋裏煮好的澆汁，用篩子過濾後裝碗。

11. 把帶魚蒸盤裏的蔥、姜拿走不要，
    再把湯汁澆在帶魚蒸盤內，
    
    如果還有其他菜沒有做好，濃汁蒸帶魚可以就這樣先放在蒸鍋裏，帶魚更好浸入味。

12. 上桌前，用小米辣絲和香蔥絲裝飾一下✌提升顏值。