白蛤釀蝦滑

2021年10月的第3個週末，與曾子一起研究而成✧*｡٩(ˊᗜˋ*)و✧*｡

用料  

白蛤釀蝦滑的做法  

1. 白蛤泡在清水裏加鹽和幾滴油吐沙。
   

2. 青蝦仁用刀橫着攆壓蝦肉，然後用刀背(注意是刀背！！)稍微剁一下，不用剁的很碎，這樣吃起來會有蝦肉的顆粒感，而且比較Q彈。
   剁好的蝦肉加入鹽、黑胡椒、半個蛋清(注意是半個！！！)，順着一個方向攪拌上勁，加入胡蘿蔔碎再攪拌均勻，可以蓋保鮮膜冷藏。

3. 水裏加生薑、蔥、料酒，煮至微微起泡，放入白蛤，待白蛤張口立刻撈出放入冰水，可以保證白蛤肉質彈牙。

4. 和小夥伴一起把蝦滑塞進白蛤裏，白蛤肉超肥！帶個一次性手套更方便！

5. 水中加點蔥姜，也可以用剛纔焯水用的那鍋蔥姜水，就很節省，上汽後蒸10-12分鐘。

6. 出鍋！撒上蒜末蔥花芝麻，淋點蒸魚豉油，最後澆上一勺熱油！香香~！
   

小貼士

①白蛤好像比花蛤的肉肥嫩一點，要吐沙吐沙！
②做蝦滑用刀背剁，千萬不要圖省事直接用那種拉蒜末的小工具，不然做出來的蝦滑很綿軟一點也不Q彈！
③最後的蒸魚豉油澆熱油步驟最好不要省略！